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FROMAGES AU LAIT DE BREBIS
Trente fromages de brebis fermiers, des Pyrénées à la Corse et à l'Italie : Roquefort AOP, Abbaye de Belloc, Brocciu AOP, tommes de brebis basques et corses, Moliterno al Tartufo. Des fromages riches, doux et typés, livrés en 24/48 h en froid dirigé.
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Pourquoi le fromage de brebis est si onctueux
Le lait de brebis est naturellement plus riche en matières grasses et en protéines que le lait de vache. Il donne des fromages à la texture fondante et au goût rond, légèrement sucré, qui se corse avec l'affinage. C'est aussi un lait souvent mieux toléré par les personnes sensibles au lait de vache, sans être pour autant sans lactose.
Les terroirs de brebis en France et autour de la Méditerranée
Le Pays basque et le Béarn produisent les tommes de brebis de type Ossau-Iraty, pressées et affinées plusieurs mois. L'Aveyron est la patrie du Roquefort, seule pâte persillée au lait de brebis AOP. La Corse offre le Brocciu frais et des fromages de brebis de transhumance au lait cru (Niolo, Venaco, Calenzana). En Italie et en Espagne, le Pecorino, le Moliterno et le Manchego complètent la famille.
Comment servir le fromage de brebis
Une tomme de brebis se déguste avec de la confiture de cerise noire, un Roquefort avec un vin doux (Sauternes, Jurançon moelleux), un Brocciu frais dans un dessert ou une omelette à la menthe. Sur un plateau, une brebis apporte la douceur qui équilibre un chèvre sec ou un bleu puissant.
compléments qui peuvent vous intéresser
Tout ce qui accompagne un plateau de fromages : confitures et pâte de coing artisanales, chutneys, crackers au romarin, flûtes feuilletées, pain d'épices à l'ancienne, meringues et double crème de Gruyère. Ajoutez-les à votre commande de fromages, ils voyagent dans le même colis.
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Les accords sucrés qui révèlent un fromage
La pâte de coing est l'alliée des brebis et du Manchego. La confiture de cerise noire accompagne l'Ossau-Iraty, la confiture de figue le chèvre et le bleu. Le miel adoucit un Comté vieux ou un Roquefort. Le pain d'épices se marie au Munster et aux pâtes lavées.
Le salé : crackers, pickles et chutneys
Des crackers artisanaux à l'huile d'olive et au romarin, des pickles d'oignons rouges ou de cornichons, des chutneys d'oignons caramélisés ou de figue et pomme : de quoi composer une planche apéritive complète avec nos fromages et charcuteries.
Gourmandises de nos voisins suisses et anglais
Meringues de la Bénichon, double crème de la Gruyère, chutneys gallois de Snowdonia : des spécialités difficiles à trouver en France, sélectionnées pour leur fabrication artisanale.
