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Moliterno al Tartufo - Fromage de Brebis à la Truffe Noire
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Moliterno al Tartufo : un trésor italien à la truffe noire
Le Moliterno al Tartufo est un fromage italien raffiné, né en Sardaigne, composé de lait pasteurisé de brebis et parfumé à la truffe noire. Son secret réside dans un affinage long de 4 mois, pendant lequel sa pâte dense se gorge de caractère. La truffe est injectée en marbrure après l’affinage initial, créant une pâte visuellement unique et des arômes profonds de sous-bois, champignon noir et lait mature. Une explosion de saveurs et d’élégance.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Nureci - Sardaigne (Italie)
- Lait : pasteurisé de brebis
- Affinage : 4 mois en cave, puis injection de pâte de truffe noire
- Méthode : pâte ferme affinée, truffé, texture marbrée
- Visuel : pâte ivoire striée de veines noires, croûte naturelle
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : ferme, légèrement friable puis fondante
- Arômes : truffe noire, brebis maturé, sous-bois
- Saveur : umami prononcé, alliance parfaite entre lait doux et truffe intense
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe - 250 g minimum
- Pâte : ferme à semi-ferme, marbrée
- Lait : pasteurisé de brebis
- Ingrédients : lait de brebis pasteurisé, pâte de truffe noire (Tuber Aestivum Vitt. 5%) , ferments, présure, sel
- Allergènes : lait – déconseillé aux personnes intolérantes au lactose
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 minutes avant dégustation
- Utilisations : Râpé sur risotto, pâtes fraîches, omelette, en copeaux sur carpaccio, pommes de terre, toast
- Accords vins : Barolo, Brunello, Chardonnay boisé
- Conservation : 4-6 °C, bien emballé, à consommer sous 10 jours après découpe
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Energie : 395kcal / 1637kjoul
- Glucides : 3,3g
- Dont sucres : 1,6g
- Matières grasses : 31,6g
- Dont acides gras saturés : 21,5g
- Protéines : 24,2g
- Sel : 2,2g
- Qu'est-ce que le Moliterno al Tartufo ?
- Fromage de brebis sarde à pâte pressée non cuite, élaboré dans le village de Nureci en Sardaigne à partir de lait pasteurisé de brebis. Affiné 4 mois en cave, une pâte de truffe noire (Tuber aestivum, 5 %) est injecte en marbrüre, créant une pâte visuellement unique aux veines noires caractéristiques. Les arômes profonds de truffe noire, sous-bois et champignon s'allient à la richesse lactée de la brebis maturée pour une saveur umami puissante et élégante.
- Qu'est-ce qui rend le Moliterno al Tartufo unique ?
- La technique d'injection de la truffe après affinage est la spécificité du Moliterno : la pâte est d'abord affinée seule pendant 4 mois pour développer sa personnalité lactée, puis la pâte de truffe est injectée en marbrürure, créant un réseau de veines noires visuellement spectaculaire. Cette méthode garantit que les arômes trufficoles ne sont pas altérés par la chaleur de fabrication, préservant l'intensité sauvage et boisée de la truffe.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Moliterno al Tartufo ?
- Un Cannonau de Sardaigne rouge, vin local et terroir, s'accorde magnifiquement avec la puissance umami trufficole. Un Barolo ou un Brunello pour les grandes occasions. Sur plateau, servez-le en fins éclats avec une poire mûre et quelques gouttes d'huile de truffe. En cuisine, il se râpe sur des pâtes fraîches aux champignons, dans un risotto à la truffe ou dans un veloute de champignons pour un résultat sophistiqué.
- Comment conserver et déguster le Moliterno al Tartufo ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un film alimentaire hermétique — ses arômes de truffe sont puissants et peuvent diffuser dans tout le réfrigérateur. À consommer dans les 10 à 15 jours. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que les arômes de truffe noire et les notes lactées de brebis se libèrent pleinement. Sa pâte ferme peut être tranchée, émiettée ou râpée. Sa croûte naturelle est généralement retirée. Convient aux femmes enceintes.
