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FROMAGES AU LAIT DE CHÈVRE
Une quarantaine de fromages de chèvre fermiers, la plupart au lait cru : Rocamadour AOP, Sainte-Maure de Touraine, Picodon, Crottin de Chavignol, Pélardon des Cévennes, Charolais ou Rigotte de Condrieu. Des chèvres frais aux plus affinés, livrés en 24/48 h partout en France.
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Du chèvre frais au chèvre sec : choisir selon l'affinage
Un fromage de chèvre change du tout au tout avec le temps. Frais (quelques jours), il est doux et lacté, parfait avec du miel ou des herbes. Demi-sec (2 à 3 semaines), il développe une croûte fine et un cœur crémeux, comme le Rocamadour ou le Crottin de Chavignol. Sec ou affiné (un mois et plus), il devient plus corsé et cassant, idéal râpé sur une salade ou dégusté avec un vin blanc de Loire.
Les grandes appellations du chèvre français
La France compte plus de dix AOP caprines. Notre sélection couvre les principales régions : le Quercy (Rocamadour), la Touraine et le Berry (Sainte-Maure, Valençay, Chavignol), les Cévennes et la Drôme (Pélardon, Picodon), la Bourgogne (Charolais, Mâconnais) et notre région, le Rhône, avec la Rigotte de Condrieu AOP. Les fromages fermiers sont fabriqués à la ferme avec le lait du troupeau, souvent moulés à la louche.
Accords et conseils de dégustation
Le chèvre s'accorde avec un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Condrieu, mais aussi avec un rosé sec en été. Servez-le à température ambiante, sur du pain aux noix ou une tartine chaude. Pour offrir, composez un plateau de trois chèvres d'affinages différents : frais, demi-sec et sec.
compléments qui peuvent vous intéresser
Tout ce qui accompagne un plateau de fromages : confitures et pâte de coing artisanales, chutneys, crackers au romarin, flûtes feuilletées, pain d'épices à l'ancienne, meringues et double crème de Gruyère. Ajoutez-les à votre commande de fromages, ils voyagent dans le même colis.
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Les accords sucrés qui révèlent un fromage
La pâte de coing est l'alliée des brebis et du Manchego. La confiture de cerise noire accompagne l'Ossau-Iraty, la confiture de figue le chèvre et le bleu. Le miel adoucit un Comté vieux ou un Roquefort. Le pain d'épices se marie au Munster et aux pâtes lavées.
Le salé : crackers, pickles et chutneys
Des crackers artisanaux à l'huile d'olive et au romarin, des pickles d'oignons rouges ou de cornichons, des chutneys d'oignons caramélisés ou de figue et pomme : de quoi composer une planche apéritive complète avec nos fromages et charcuteries.
Gourmandises de nos voisins suisses et anglais
Meringues de la Bénichon, double crème de la Gruyère, chutneys gallois de Snowdonia : des spécialités difficiles à trouver en France, sélectionnées pour leur fabrication artisanale.
