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![Cathare chèvre fermier - Fromagerie du Château]()
Cathare Fromage de Chèvre cendré Fermier à la Croix Occitane 180gr
L'essentiel en quelques lignes
Le Cathare est un fromage de chèvre fermier du Lauragais, en Haute-Garonne, au lait cru. Ce disque cendré de 180 g, marqué d'une croix occitane, est affiné 2 à 3 semaines pour une pâte blanche, moelleuse, légèrement crémeuse à cœur, aux arômes frais de lait cru et notes végétales. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
L’expression raffinée des fromages du Languedoc
Découvrez le Cathare, un fromage de chèvre fermier originaire du sud-ouest de la France. Élaboré à partir de lait cru de chèvre, il se distingue par sa forme de disque cendré orné d’une croix occitane, symbole fort de son identité régionale. Sa pâte blanche et fondante développe des arômes lactiques, herbacés et légèrement caprins qui s’intensifient avec l’affinage. Une pièce d’exception, à la fois belle et gourmande, parfaite pour les plateaux de fromage raffinés.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Lauragais, Haute-Garonne (France)
- Lait : cru de chèvre fermier
- Forme : disque plat marqué d’une croix occitane
- Poids : 180 g
- Affinage : 2 à 3 semaines en cave
- Technique : salage dans la masse, cendrage au charbon végétal, moulage manuel
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture moelleuse, légèrement crémeuse au cœur
- Arômes frais de lait cru et notes végétales
- Évolution vers un goût caprin plus marqué, relevé d’une touche de noisette
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce (180 g)
- Type de pâte : molle non pressée
- Croûte : naturelle cendrée
- Lait : cru de chèvre
- Matières grasses : 29 %
- Ingrédients : lait cru, ferments, présure, sel, charbon végétal
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température de service idéale : 15-20 °C
- Idées gourmandes :
- Sur pain grillé aux céréales
- Avec confiture de cerise noire ou gelée de thym
- Accompagné de noix fraîches
- Accords vins : blanc sec du Languedoc, rosé de Provence, ou vin rouge fruité
- Conservation : au frais (4-6 °C), à consommer sous 7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 246 kcal / 1020 kj
- Lipides : 19,4g dont acides gras saturés 12,8g
- Protéines : 15,5g
- Glucides : 2,3g dont sucres 0,1g
- Sel : 1,1g
- Qu'est-ce que le Cathare, fromage de chèvre cendré ?
- Fromage de chèvre fermier à pâte molle non pressée et croûte cendrée au charbon végétal, produit dans le Lauragais (Haute-Garonne) à partir de lait cru de chèvre. Son disque plat de 180 g est marqué d'une croix occitane, symbole de son identité régionale forte. Affiné 2 à 3 semaines après salage dans la masse et cendrage, sa pâte moelleuse dévoile des arômes lactiques et végétaux qui évoluent vers un profil caprin marqué et noisettré. MG : 29 %.
- Qu'est-ce qui rend le Cathare unique parmi les fromages de chèvre du Languedoc ?
- L'empreinte de la croix occitane apposée sur chaque disque en fait autant un objet d'artisanat fromager qu'un symbole du patrimoine occitan. Sa production dans le Lauragais — carrefour historique du pays cathare au XIIIe siècle — relie ce fromage à une identité régionale forte. Parmi les fromages cendrés du Sud de la France, c'est le seul à arborer ce marquage identitaire, ce qui le rend immédiatement reconnaissable sur un plateau de fromages et à forte valeur décorative.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Cathare ?
- Les vins du Languedoc sont les accords naturels : un Minervois blanc sec, un Corbières blanc ou un Mauzac de Gaillac soulignent la fraîcheur caprine. Un Jurançon sec ou un Côtes du Rhône blanc minéral fonctionnent également. Sur plateau, associez-le à du pain aux herbes de Provence ou de seigle grillé, un filet de miel de garrigue et quelques amandes torréfiées. En cuisine, il s'intègre dans une salade composée tiède ou fondu sur un toast.
- Comment conserver et déguster le Cathare ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 7 à 10 jours. Sa croûte cendrée au charbon végétal régule l'humidité naturellement pendant la conservation. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes caprins lactiques et végétaux. Sa pâte peut évoluer vers un caractère plus caprin et noisettré avec les jours supplémentaires. La croûte cendrée est entièrement comestible. Déconseillé aux femmes enceintes.
