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Bethmale au lait de Chèvre des Pyrénées -
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Un fromage de chèvre authentique des Pyrénées
Le Bethmale de Chèvre est un fromage traditionnel des Pyrénées, élaboré à partir de lait 100% chèvre de l'Ariège et du Comminges. Il se distingue par sa pâte aérée, sa croûte naturelle et ses arômes typiques de montagne, offrant une expérience gustative riche et rustique.
ORIGINE ET FABRICATION
Produit artisanalement dans la région du Bethmale, au cœur des Pyrénées Ariegoises, ce fromage est fabriqué à partir de lait pasteurisé de chèvre. Il est affiné plusieurs semaines en cave, développant une croûte naturelle et une pâte aérée, légèrement élastique.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
D’intensité moyenne à prononcée, le Bethmale de Chèvre présente des notes lactées, légèrement acidulées, avec des touches herbacées et une pointe de noisette. Sa texture souple et fondante en bouche en fait un fromage de caractère, idéal pour les amateurs de fromages de chèvre authentiques.
CARACTÉRISTIQUES
- Prix : À la coupe
- Poids : +/- 4 kg
- Origine : Pyrénées Ariégoises, France
- Ingrédients : Lait de chèvre pasteurisé (Origine : France), sel, présure, chlorure de calcium, conservateur : lysozyme (oeufs), ferments lactiques.
- Type de lait : Lait pasteurisé de chèvre
- Allergènes : Lait, possibilité de presence d'oeuf
- Recommandé pour femmes enceintes : Oui (lait pasteurisé)
- Conservation : Au frais entre +4 °C et +8 °C. Consommer rapidement après ouverture.
CONSEIL DE DÉGUSTATION
Sortez le fromage 30 minutes avant dégustation pour révéler tous ses arômes. Dégustez-le nature, en plateau de fromages avec un vin blanc sec ou rouge léger ou râpé sur des plats chauds pour une touche pyrénéenne.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Energie : 363 kcal / 1505 kJ
- Matières grasses : 29g
- Dont acides gras saturés : 20g
- Glucides : 1g
- Dont sucres : 0,7g
- Protéines : 25g
- Sel : 1,5g
- Qu'est-ce que le Bethmale de Chèvre des Pyrénées ?
- Fromage traditionnel des Pyrénées à pâte pressée non cuite, élaboré dans les Pyrénées Ariégeoises (Ariège et Comminges) à partir de lait pasteurisé de chèvre. Sa meule d'environ 4 kg est affinée plusieurs semaines en cave naturelle, développant une croûte naturelle et une pâte aérée, légèrement élastique. D'intensité moyenne à prononcée, son profil aromatique associe notes lactées légèrement acidulées, touches herbacées de montagne et pointe de noisette caprine pour une dégustation riche et rustique.
- Qu'est-ce qui distingue le Bethmale de Chèvre des autres tommes pyrnéennes ?
- Le Bethmale est l'un des fromages les plus anciens des Pyrénées, dont la production remonte au XIIe siècle selon les chroniques historiques locales. Sa version de chèvre, plus rare que la version vache, apporte une dimension caprine et herbacée unique. Sa pâte aérée et légèrement élastique est une caractéristique de fabrication ancestrale pyrnéenne, différente des tommes savoyardes plus denses. Il représente une tradition laitière vivante au cœur des Pyrénées Ariégeoises.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Bethmale de Chèvre ?
- Les vins du Sud-Ouest sont les accords naturels : un Jurançon sec, un Madiran ou un Irouléguy blanc basque soulignent les arômes herbacés et caprins montagnards. Sur plateau, associez-le à du pain de campagne aux noix, du jambon de Bayonne et quelques cornichons pyrénéens. En cuisine, il fond délicieusement dans une tartiflette pyrénéenne, un gratin de légumes ou des galettes de sarrasin garnies. Il se déguste également nature pour ses notes lactées et herbacées authentiques.
- Comment conserver et déguster le Bethmale de Chèvre ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage ou un linge légèrement humide, à l'abri des aliments à forte odeur. À consommer dans les 10 à 15 jours après découpe. Sa pâte pressée non cuite supporte bien une conservation longue sans se dessécher rapidement. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes lactés, herbacés de montagne et de noisette caprine. Sa croûte naturelle est comestible. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé).
