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Gour Noir BIO Fromage de Chèvre cendré Fermier de Corrèze 220gr
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Gour Noir : l’originalité caprine venue de Corrèze
Le Gour Noir est un fromage fermier au lait cru de chèvre, né en Haute-Corrèze. Reconnaissable à sa forme de calisson, il est recouvert d’une croûte cendrée naturelle et affiné durant 4 semaines pour révéler toute sa complexité. Sa pâte blanche, d’abord souple, évolue vers une texture fondante et des arômes caprins frais avec une légère touche de noisette. Élaboré de manière artisanale, il séduit par sa personnalité et son caractère fermier affirmé.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Haute‑Corrèze, Nouvelle‑Aquitaine
- Lait : cru de chèvre (race Saanen)
- Forme : ovale type calisson (~12 cm x 5 cm)
- Poids : environ 200 g
- Affinage : 4 semaines
- Technique : moulé à la main, cendré au charbon végétal, affiné en cave fraîche
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture souple à fondante, légèrement crayeuse au cœur
- Saveurs caprines fraîches, notes terreuses et florales
- Évolution vers une pointe de noisette avec l’affinage
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à l’unité (~220 g)
- Pâte : molle à croûte naturelle
- Croûte : cendrée, légèrement fleurie
- Lait : cru de chèvre
- Matières grasses : 29 %
- Ingrédients : lait cru, ferments lactiques, présure, sel, charbon végétal
- Allergènes : lait – déconseillé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation
- Idéal avec :
- Pain rustique ou aux graines
- Miel d’acacia ou confit d’oignon
- Salade tiède de légumes grillés
- Accords vins : Bergerac blanc, Gaillac rouge léger, Crémant de Limoux
- Conservation : 4–6 °C, dans papier adapté, à consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Energie kcal : 193kcal / 808kj
- Glucides : 2g
- Dont sucre : 1g
- Matières grasses : 17g
- Dont acides gras saturés : 12g
- Protéines : 13.1g
- Sel : 0,8g
- Qu'est-ce que le Gour Noir BIO ?
- Fromage fermier biologique à pâte molle et croûte cendrée, fabriqué artisanalement en Haute-Corrèze à partir de lait cru de chèvre de race Saanen. Sa forme originale de calisson (~200 g) est recouverte de charbon végétal naturel. Affiné 4 semaines en cave fraîche, la pâte blanche souple à légèrement crayeuse révèle des saveurs caprines fraîches, notes terreuses et florales, avec une pointe de noisette. Matière grasse : 29 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Gour Noir des autres chèvres cendrés ?
- Sa forme de calisson est une curiosité unique dans le paysage des fromages de chèvre cendrés français. Issue du terroir sauvage de la Haute-Corrèze, la race Saanen produit un lait doux et riche qui, combiné au cendrage au charbon végétal naturel, développe une complexité aromatique progressive. Son label bio garantit une alimentation naturelle des chèvres sans ensilage ni OGM, renforçant la pureté des arômes caprins et la traçabilité totale de la production.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Gour Noir ?
- Les vins blancs minéraux sont les accords de prédilection : un Sancerre ou un Muscadet sur lie complètent la fraîcheur caprine avec élégance. En rouge léger, un Gamay de l'Ardèche ou un Beaujolais fonctionne également. Sur plateau, associez-le à du pain de seigle grillé, quelques noix et un miel de montagne de Corrèze. Il se déguste très bien nature pour apprécier pleinement sa signature cendrée et ses arômes caprins.
- Comment conserver et déguster le Gour Noir ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 7 à 10 jours. Sa croûte cendrée au charbon végétal régule naturellement l'humidité pendant la conservation. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que la pâte s'assouplisse et que les arômes caprins frais, notes florales et terreuses se libèrent pleinement. Plus il est gardé, plus le cœur devient fondant et le caractère caprin s'affirme. Sa croûte cendrée est entièrement comestible.
