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![Pouligny Saint-Pierre Fermier (AOP) - Fromagerie du Château]()
Pouligny Saint Pierre AOP Chèvre Fermier du Berry 250gr
L'essentiel en quelques lignes
Le Pouligny-Saint-Pierre AOP est un fromage de chèvre fermier du Berry, au lait cru entier, reconnaissable à sa pyramide tronquée d'environ 250 g. Affiné 1 mois, il offre sous sa croûte fine, légèrement cendrée, une pâte blanche souple aux saveurs lactiques, qui se densifie avec l'affinage. À accorder avec un sauvignon de Reuilly ou de Sancerre. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
La pyramide caprine du Berry
Le Pouligny‑Saint‑Pierre est un fromage de chèvre fermier AOP produit dans le Berry, reconnaissable à sa forme pyramidale tronquée, emblématique de son terroir. Fabriqué à partir de lait cru de chèvre, il est affiné pendant 1 mois, ce qui lui confère une pâte souple et une complexité aromatique remarquable. Sa croûte fine légèrement cendrée enveloppe une pâte blanche aux saveurs lactiques, caprines et délicatement noisettées.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Berry, département de l’Indre (Centre‑Val de Loire)
- Lait : cru entier de chèvre
- Forme : pyramide tronquée à base carrée
- Poids : environ 250 g
- Affinage : 1 mois
- Technique : moulé à la louche, salé à sec, cendré et affiné sur claies
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Attaque fraîche et lactique
- Notes herbacées, caprines et minérales
- Arrière-goût délicatement noisetté, longue persistance
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce (~250 g)
- Pâte : molle à cœur, texture plus dense avec l’affinage
- Croûte : naturelle, légèrement fleurie et cendrée
- Lait : cru de chèvre
- Matières grasses : 29 %
- Ingrédients : lait cru, ferments, présure, sel, charbon végétal
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À sortir du frais 30 min avant dégustation
- Accords mets : pain de campagne, fruits secs, miel d’acacia
- Accords vins : Sauvignon blanc (Reuilly, Sancerre, Quincy), Chenin sec
- Conservation : entre 4-6 °C, dans son emballage, à consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : ~300 kcal
- Lipides : 29 g
- Protéines : ~18 g
- Glucides : < 1 g
- Sel : ~1,2 g
- Qu'est-ce que le Pouligny Saint-Pierre AOP ?
- Fromage de chèvre AOP à pâte molle et croûte naturelle légèrement cendrée, produit dans le Berry (Indre) à partir de lait cru de chèvre entier. Sa forme pyramidale tronquée à base carrée, emblématique du terroir berrichon, pèse environ 250 g. Affiné 1 mois sur claïes, salé à sec puis cendré, il développe une pâte blanche souple aux arômes caprins élégants : fraîcheur lactique en attaque, notes herbacées et minérales, finale délicatement noisettée. Matière grasse : 29 %.
- Qu'est-ce qui rend le Pouligny Saint-Pierre unique ?
- Sa forme pyramidale tronquée, unique dans le paysage fromager français, lui vaut le surnom de 'Tour Eiffel des fromages'. Cette forme allonge le rapport croûte/pâte, permettant un affinage plus homogène et des arômes plus complexes que les fromages ronds de même poids. Son terroir argilo-calcaire de l'Indre et ses troupeaux sans ensilage ni OGM garantissent un lait d'une finesse aromatique minérale et végétale que les chèvres de plaine n'atteignent pas.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Pouligny Saint-Pierre ?
- Les vins blancs du Centre-Val de Loire sont les accords de référence : un Reuilly ou un Sancerre blanc, dont les notes de silex et d'agrumes dialoguent avec la fraîcheur minérale du Pouligny. Un Touraine Sauvignon sec fonctionne également. Sur plateau, associez-le à du pain grillé et une fine tranche de jambon sec. En cuisine, il s'intègre dans une salade tiède avec du chèvre chaud sur croûton, nappe de miel et de noix concassées.
- Comment conserver et déguster le Pouligny Saint-Pierre ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 7 à 10 jours. Sa croûte légèrement cendrée continue d'évoluer naturellement au réfrigérateur — le fromage se bonifie avec quelques jours supplémentaires. Dégustez-le jeune pour sa fraîcheur lactique et minérale, ou laissez-le s'affiner pour un profil caprin et noisettré plus intense. Sortez-le 30 minutes avant dégustation. Sa croûte cendrée est entièrement comestible. Déconseillé aux femmes enceintes.
