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![Mothais sur Feuille AOP Chèvre fermier au Lait Cru du Poitou 250gr]()
Mothais sur Feuille AOP Chèvre fermier au Lait Cru du Poitou 250gr
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Mothais sur feuille : un bijou caprin affiné sur châtaignier
Le Mothais sur feuille est un fromage de chèvre au lait cru issu du terroir du Poitou-Charentes. Son format généreux de 280 g est moulé à la louche puis affiné délicatement sur une feuille de châtaignier, qui joue un rôle fondamental dans son développement aromatique. Sa croûte naturelle veloutée cache une pâte onctueuse, aux notes boisées, de sous-bois, et de champignon frais. Une expérience gustative unique, tout en élégance.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : Mothais sur Feuille AOP, Poitou-Charentes
- Zone de production : Deux-Sèvres, Vienne, Charente, Charente‑Maritime
- Forme : disque de 10-12 cm, épaisseur 2-3 cm
- Fabrication : moulage à la louche, affinage en cave humide sur feuille de châtaignier
- Durée d’affinage : 3 à 4 semaines
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Sous une croûte ivoire légèrement plissée, la pâte offre une texture souple et fondante. Les premières bouchées révèlent un goût lactique frais, évoluant vers des notes boisées, champignons blancs et noisette, amplifiées par la feuille.
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : pièce d’environ 280 g
- Pâte : molle à croûte naturelle, affinée sur feuille
- Lait : cru de chèvre, entier
- Matières grasses : 45 %
- Ingrédients : lait cru de chèvre, présure, ferments, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température idéale : sortir 1 h avant dégustation
- Idées gourmandes :
- Sur pain de campagne avec un filet de miel
- Sur lit de jeunes pousses, noix et vinaigrette au cidre
- En papillote au four, fondu sur des légumes
- Accords vins : Champagne rosé, Blanc de Charente, Sancerre, ou même un single malt doux
- Conservation : dans son emballage au frais (4 °C), consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : 340 kcal / 1420 kJ
- Lipides :45 g (dont saturés : 30 g)
- Protéines : 18 g
- Glucides : < 1 g
- Sel : ~1 g
- Qu'est-ce que le Mothais sur Feuille AOP ?
- Fromage de chèvre fermier à pâte molle et croûte naturelle veloutée, produit en Poitou-Charentes (Deux-Sèvres, Vienne, Charente) à partir de lait cru de chèvre. Sa pièce généreuse de 280 g est moulée à la louche puis affinée sur une feuille de châtaignier qui joue un rôle fondamental dans son développement aromatique. Affiné 3 à 4 semaines, la pâte souple et fondante révèle des notes boisées, de sous-bois, champignons blancs et noisette amplifiées par la feuille.
- Qu'est-ce qui distingue le Mothais sur Feuille des autres fromages de chèvre ?
- La feuille de châtaignier est la signature absolue du Mothais : elle régule l'humidité, ralentit le séchage et infuse progressivement ses notes boisées et tanniques dans la pâte pendant l'affinage. Ce procédé ancestral du Poitou est unique parmi les fromages de chèvre AOP français. Son format généreux de 280 g, moulé à la louche, lui confère une texture plus souple et crémeuse que les petits chèvres, ainsi qu'une complexité aromatique boisée et champignonnée que les autres chèvres n'atteignent pas.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Mothais sur Feuille ?
- Les vins du Poitou et de la Loire sont les accords naturels : un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la minéralité et les notes végétales dialoguent avec la fraîcheur caprine. Un Rosé d'Anjou léger et fruité fonctionne également. Sur plateau, le pain de campagne grillé ou le pain aux noix mettent en valeur ses notes boisées. En cuisine, il s'intègre dans une tarte fine aux légumes rôtis ou une salade composée tiède.
- Comment conserver et déguster le Mothais sur Feuille ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C sur sa feuille de châtaignier d'origine, dans un papier légèrement ouvert pour laisser le fromage respirer. À consommer dans les 7 à 10 jours. La feuille continue d'infuser ses arômes boisés et tanniques pendant le stockage — ne la retirez pas avant dégustation. Sortez-le 30 minutes avant de servir : la pâte s'assouplit et les notes boisées, champignons blancs et noisette se libèrent pleinement. La croûte naturelle est entièrement comestible.
