Abbaye de Belloc Fromage de Brebis - Tradition Basque

Abbaye de Belloc : l’esprit du Pays Basque dans un fromage

L’Abbaye de Belloc est un fromage emblématique du Pays Basque, élaboré à partir de lait pasteurisé de brebis. Sa pâte pressée et sa croûte lavée témoignent d’un affinage long de 8 mois en cave humide. Ce fromage fermier révèle une texture dense mais onctueuse, avec une saveur équilibrée de noisette, de lait cuit et d’herbes. Son format généreux en meule de 4 kg lui confère une maturité aromatique exceptionnelle, appréciée des amateurs de fromage de caractère.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Pays Basque, Sud-Ouest de la France
• Lait : pasteurisé de brebis locale
• Poids : environ 4 kg
• Affinage :8 mois en cave humide avec croûte lavée
• Méthode : lavages réguliers à l’eau salée, retournements manuels pour développer la texture et les arômes

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : pâte ferme, fondante à cœur
• Arômes : noisette, lait cuit, herbes sèches, note beurrée
• Saveur : douce et équilibrée avec une finale rustique et persistante

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe (200 g minimum)
• Pâte : pressée non cuite, croûte lavée
• Lait :pasteurisé de brebis
• Matière grasse : 28 %
• Ingrédients : lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques, présure, sel
• Allergènes : lait

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Température : sortir 30 min avant dégustation
• Suggestions :
  • Pain de seigle ou céréales, noix, pâte de coing
  • En fines lamelles sur gratin ou en raclette rustique
• Accords vins : Irouléguy rouge, Jurançon sec, cidre basque
• Conservation : 4-6 °C, dans papier spécial, consommer sous 10 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Énergie : 360 kcal / 1506 kJ
• Matières grasses : 28 g
  • dont acides gras saturés : 18 g
• Glucides : < 1 g
  • dont sucres : < 0,5 g
• Protéines : 22 g
• Sel : ~1,7 g