Reblochon de Savoie AOP

Le Fromage de Savoie à la Richesse Incomparable

Caractéristiques :

• Poids : 500 gr. 
• Dimensions : Diamètre 13 cm , hauteur 2.5 cm 
• Matière grasse : 26%
• Label : AOP
• Région : Haute- Savoie 
• Race locale : Abondance, Tarentaise et Montbéliarde
• Famille : Les pâtes molles à croûte lavée

Histoire 

Quel type de fromage est le Reblochon ? Le Reblochon, au cœur de la tradition fromagère de Savoie, raconte une histoire fascinante qui remonte au XIIIe siècle. À cette époque, les fermiers pratiquaient la "demi-gabelle", une astuce pour réduire les taxes imposées par les propriétaires fonciers sur le lait produit.

En effectuant une traite incomplète en présence des collecteurs de taxes, puis une seconde, secrète, pour obtenir un lait plus riche, les fermiers ont donné naissance au Reblochon. Ce "reblochage" a non seulement contourné les taxes mais a aussi permis de créer un fromage d'une qualité exceptionnelle.

Ce fromage de caractère reflète l'ingéniosité et la résilience des habitants de la région face aux contraintes de leur environnement et à l'autorité seigneuriale. Le Reblochon est ainsi devenu un symbole de la culture savoyarde, célébrant la richesse de son patrimoine naturel et humain.

Au fil des siècles, le Reblochon a traversé les époques, se transmettant de génération en génération, tout en conservant son essence. La reconnaissance officielle de son Appellation d'Origine Contrôlée en 1958 vient couronner son importance dans le patrimoine gastronomique français et souligne l'attachement à la préservation de sa qualité et de son authenticité.

Le cycle saisonnier de la vie en alpage, avec la montée des troupeaux au printemps et leur descente à l'automne, rythme la production du Reblochon et lui confère ses caractéristiques uniques. Chaque fromage est le fruit d'un lien indéfectible entre la terre, les animaux et les hommes qui, ensemble, perpétuent un savoir-faire ancestral.

Aujourd'hui, le Reblochon ne se contente pas de perpétuer la tradition; il inspire également des chefs et des amateurs de cuisine dans le monde entier. De la fameuse tartiflette aux innovations culinaires contemporaines, le Reblochon continue d'écrire son histoire, un fromage à la fois, dans les cœurs des gourmets et des gourmands.

Fabrication

Le Reblochon est issu du lait de vaches de races Abondance, Tarine, et Montbéliarde. Sa fabrication commence par un ensemencement en ferments, suivi d'un léger pressage et d'un affinage d'au moins trois semaines en cave fraîche. Quelle est la différence entre le Reblochon fermier et le laitier ? Le fermier, reconnaissable à sa pastille verte, est fabriqué directement à la ferme avec le lait d'un seul troupeau, tandis que le laitier, pastille rouge, peut mélanger les laits de différentes fermes.

Affinage

L'affinage du Reblochon, essentiel à son caractère, se fait sur des planches d'épicéa, conférant au fromage son arôme subtil de noisette. Ce processus révèle la douceur et la crémosité de sa pâte.

Dégustation

Quel goût a le Reblochon ? Sa saveur est riche et complexe, alliant des notes de crème à un léger parfum de cave et de noisette. À température ambiante, sa texture fondante en fait le héros de toute planche de fromages.

Accords Vin

Pour un mariage harmonieux, choisissez un vin de Savoie. Un Apremont ou un Chignin Bergeron, avec leur fraîcheur et leur minéralité, soulignent délicatement la onctuosité du Reblochon.

Les caractéristiques uniques du Reblochon invitent à des associations vinicoles variées pour en exalter les saveurs. Voici une sélection de vins qui se marient harmonieusement avec ce fromage savoyard :

• Pommard ou Mercurey : Ces vins de Bourgogne, avec leur corps robuste et leurs arômes de fruits rouges, complètent la texture crémeuse et les nuances de noisette du Reblochon.
• Château Neuf du Pape : Un vin riche et épicé de la Vallée du Rhône, parfait pour équilibrer la douceur du Reblochon.
• Crozes Hermitage : Ses notes poivrées et sa structure élégante offrent un contraste intéressant avec le côté onctueux du fromage.
• Pinot Noir : Léger et fruité, il accompagne délicatement le Reblochon sans en masquer les saveurs.
• Beaujolais : Un vin jeune et vibrant qui met en valeur la fraîcheur et la tendresse du Reblochon.

Fromages Associés

Pour explorer davantage l'univers des fromages ou pour composer un plateau varié, voici quelques fromages qui s'associent bien avec le Reblochon, soit par leurs similitudes soit par leurs différences :

• Abbaye de Citeaux : Un fromage de Bourgogne, crémeux avec des notes florales, qui se marie bien avec la texture du Reblochon.
• Chevrotin : Un fromage de chèvre alpin, dont la fraîcheur et la légère acidité complètent la douceur du Reblochon.
• Cabri Ariégeois : Offre une texture délicate et des saveurs subtiles qui contrastent agréablement avec le caractère plus prononcé du Reblochon.
• Abbaye de Tamié : Un fromage trappiste doux et onctueux, qui partage avec le Reblochon un héritage monastique et alpin.
• Saint-Nectaire : Sa pâte souple et son goût de noisette créent une harmonie de saveurs avec le Reblochon.

 Recette : Tartiflette

La Tartiflette, plat emblématique de Savoie, met le Reblochon à l'honneur. Vous aurez besoin de pommes de terre, lardons, oignons, crème fraîche, et bien sûr, un Reblochon coupé en deux dans le sens de l'épaisseur.

1. Cuisez les pommes de terre, puis découpez-les en rondelles.
2. Faites revenir lardons et oignons.
3. Dans un plat à gratin, alternez couches de pommes de terre et du mélange lardons-oignons.
4. Déposez le Reblochon sur le dessus, la croûte vers le haut.
5. Enfournez à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.