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Gaperon Fermier à l’Ail d'Auvergne - Rare et de caractère
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Gaperon : caractère authentique d’Auvergne
Le Gaperon Fermier à l’Ail est une spécialité traditionnelle d’Auvergne-Rhône-Alpes, où il est fabriqué de façon artisanale avec du lait cru de vache, relevé par une généreuse marinade d’ail frais et de poivre. Affiné 2 mois, ce fromage développe une pâte ferme et parfumée, idéale pour les amateurs de saveurs marquées.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Auvergne-Rhône-Alpes, France
- Lait : cru de vache
- Poids : ± 500 g
- Affinage : 2 mois en cave humide
- Méthode : injection manuelle d’ail frais et poivre dans la pâte, affinage traditionnel
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte ferme, légèrement souple
- Arômes : ail frais, poivre, lait doux
- Saveur : relevée, chaleureuse, persistante avec une belle rondeur lactée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce
- Type de pâte : pressée non cuite
- Matière grasse : 25 %
- Ingrédients : lait de vache, ail frais, poivre, présure, ferments lactiques, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 min avant dégustation
- Idéal pour :
- Plateau aromatique original
- Tartines rustiques ou fondues parfumées
- Relevé dans une salade composée ou gratin
- Accords vins : rouges du Rhône (Côte‑du‑Rhône, Côtes Roannaises), ou rosés structurés
- Conservation : 4-6 °C, film ou papier adapté, à consommer sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
- Énergie : ~1400 kJ / ~335 kcal
- Matières grasses : 25 g
- dont saturés : ~16 g
- Protéines : ~22 g
- Glucides : < 1 g
- Sel : info non disponible
- Qu'est-ce que le Gaperon Fermier à l'Ail d'Auvergne ?
- Spécialité traditionnelle d'Auvergne-Rhône-Alpes, fabriquée artisanalement à partir de lait cru de vache aromaticé d'ail frais et de poivre. Cette pièce d'environ 500 g est affinée 2 mois en cave humide, développant une pâte ferme et légèrement souple aux arômes puissants d'ail frais, poivre et lait doux. Sa saveur relevée, chaleureuse et persistante offre une belle rondeur lactée en finale. Un fromage rare et confidentiel, symbole du patrimoine gastronomique auvergnate. MG : 25 %.
- Qu'est-ce qui rend le Gaperon unique parmi les fromages aromatiques ?
- Le Gaperon est l'un des fromages aromatisés les plus anciens et les plus atypiques de France. Sa particularité historique est liée à la tradition auvergnate de suspendre le Gaperon affiné dans les cheminées, permettant aux familles de jauger leur aisance : plus il y avait de Gaperons suspendus, plus la famille était proscente. Aujourd'hui confidentiel, il reste l'un des seuls fromages français à incorporer de l'ail frais directement dans la masse, sans additifs ni préparations industrielles.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Gaperon ?
- Les vins rouges du Rhône ou d'Auvergne s'accordent parfaitement avec la puissance aromatique : un Côtes d'Auvergne rouge, un Saint-Pourçain ou un Châteaugay subliment sa rondeur lactée et son caractère aillé. Sur plateau, servez-le seul pour que son caractère s'exprime pleinement. Sur tartines rustiques grillées à l'ail avec du beurre d'Isigny, il atteint une forme de perfection auvergnate simple et authentique.
- Comment conserver et déguster le Gaperon Fermier ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son emballage ou un film alimentaire hermétique, séparé des autres fromages pour ne pas propager ses arômes d'ail. À consommer dans les 10 à 15 jours. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes d'ail frais, poivre et lait doux à pleine intensité. Sa pâte ferme se tranche facilement. Sa croûte naturelle est comestible et concentre les arômes d'affinage. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
