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Bleu du Vercors‑Sassenage AOP - Fromage Bleu Crémeux Alpestre
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Bleu du Vercors‑Sassenage : le bleu velouté des montagnes
Le Bleu du Vercors‑Sassenage AOP, issu du terroir du Vercors (Drôme, Isère), est un fromage à pâte persillée au goût délicat et crémeux. Fabriqué à partir de lait cru entier thermisé de vache, il bénéficie d’un affinage de 3 à 6 mois, donnant une texture fondante et une croûte subtilement marquée, parfaite pour les amateurs de bleus doux à moyennement intensifs.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Vercors-Sassenage)
- Région : Drôme, Isère, plateau du Vercors (France)
- Lait : cru entier thermisé de vache
- Poids : meule de 4 à 4,5 kg
- Affinage : 3 à 6 mois en caves traditionnelles
- Méthode : persillage naturel avec Penicillium roqueforti, moulage artisanal
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : crémeuse et moelleuse, légèrement fondante au centre
- Arômes : lait frais, subtil goût de bleu, équilibré
- Saveur : douce à moyenne, finale épicée, sans agressivité
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pâte persillée semi-molle
- Lait : cru entier de vache
- Matière grasse : 48 %
- Ingrédients : lait cru, présure, Penicillium roqueforti, ferments lactiques, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : naturelle, veiné légère
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 20–30 min avant dégustation
- Idéal pour :
- Plateau de fromages doux
- Tartines rustiques ou sauce crémeuse
- En émietté dans une salade aux noix ou sur pommes de terre
- Accords vins : clairette de Die, vin rouge léger du Diois
- Conservation : 4-6 °C, bien emballé, consommer sous 7 jours
- Qu'est-ce que le Bleu du Vercors-Sassenage AOP ?
- Fromage AOP à pâte persillée semi-molle, produit dans le Vercors (Drôme, Isère) à partir de lait cru entier thermisé de vache. Sa meule de 4 à 4,5 kg est affinée 3 à 6 mois en caves traditionnelles avec persillage naturel au Penicillium roqueforti. La texture est crémeuse, moelleuse et légèrement fondante au centre. Saveur douce à moyenne, finale épicée sans agressivité, arômes équilibrés de lait frais et de bleu subtil. Matière grasse : 48 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Bleu du Vercors des autres bleus français ?
- C'est le bleu le plus doux de la gamme AOP française : sa pâte crémeuse et son persillage fin et régulier le placent loin de la puissance d'un Roquefort ou d'un Bleu d'Auvergne. Sa richesse en matière grasse (48 %) lui confère une onctuosité remarquable qui adoucit la note bleue. Fabriqué exclusivement sur le plateau du Vercors, son terroir alpestre et ses caves naturelles confèrent au lait une typicité florale et herbeuse que les bleus de plaine n'ont pas.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Bleu du Vercors ?
- La Clairette de Die brut est l'accord local emblématique : ses bulles délicates et ses notes florales s'harmonisent parfaitement avec la douceur crémeuse du bleu. Les vins liquoreux légers — Jurançon moelleux, Monbazillac — équilibrent classiquement la persillade. Sur plateau, associez-le à du pain de seigle, des noix fraîches et un filet de miel de fleurs de montagne. En cuisine, il se marie idéalement à des gratins de pommes de terre alpins ou à une sauce crémée légère.
- Comment conserver et déguster le Bleu du Vercors-Sassenage ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C enveloppé dans son papier aluminium ou un papier fromage, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa forte teneur en matière grasse (48 %) lui assure une bonne tenue et une onctuosité durable. Sortez-le 30 à 45 minutes avant dégustation : la pâte s'assouplit et les arômes équilibrés de lait frais et de bleu se libèrent pleinement. En cuisine, il fond bien dans des sauces légères ou des gratins alpins.
