Bleu d’Auvergne AOP - Fromage Bleu Relevé

Bleu d’Auvergne : l’intensité des hauts‑plateaux

Le Bleu d’Auvergne AOP, issu des terres de la Haute‑Loire, Aveyron, Corrèze, Lot et Lozère, incarne la tradition fromagère auvergnate. Fabriqué à partir de lait cru de vache et affiné 4 à 5 semaines, il propose une pâte persillée généreuse, au goût relevé et au caractère bien trempé. Sa fermeté fondante libère des arômes puissants dans un format généreux de 2 à 3 kg, vendu à la coupe.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP (Bleu d’Auvergne)
• Région : Massif central - Haute‑Loire, Aveyron, Corrèze, Lot, Lozère
• Lait : cru de vache
• Poids : meule de 2 à 3 kg
• Affinage : 4 à 5 semaines en cave humide
• Méthode : persillage naturel à Penicillium roqueforti, moulage et affinage artisanaux

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : semi-ferme, fondante, persillée dense
• Arômes : lait rustique, épices, notes terreuses et piquantes
• Saveur : relevée, salée-sucrée, umami prononcé, longue persistance

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe

• Type de pâte : pâte persillée semi‑molle
• Lait : cru de vache
• Matière grasse : 45 %
• Ingrédients : lait cru, ferments lactiques (Penicillium roqueforti), présure
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
• Croûte : naturelle, moelleuse

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir 20 min avant dégustation
• Idéal pour :
  • Plateau relevé
  • Sauce bleue pour viandes rouges ou volailles
  • Émietté dans salades aux noix ou pommes de terre rôties
• Accords vins : Madiran, Gaillac, Cahors, Bourgogne, Côtes‑du‑Rhône, ou vins liquoreux comme Sauternes, Loupiac
• Conservation : 4-6 °C, film ou papier adapté, consommer sous 7 jours