Emmental tradition grand affinage

Emmental de Savoie IGP : douceur alpine authentique

Typique des montagnes de la Bresse en Savoie, l’Emmental de Savoie IGP est un fromage traditionnel au lait cru de vache. Fabriquée selon les méthodes artisanales, sa pâte dorée et tendre révèle de nombreux trous caractéristiques, avec une saveur douce et délicatement fruitée. Affinée 4 mois minimum, cette meule massive (60 à 80 kg) développe une texture fondante parfaite pour sublimer plateaux, quiches ou gratins.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : IGP (Indication Géographique Protégée)
• Région : Bresse, Français - Savoie
• Lait : cru de vache provenant de pâturages montagnards
• Poids : meule de 60 à 80 kg
• Affinage : minimum 4 mois en caves traditionnelles
• Méthode : pâte pressée non cuite, brassée, trous formés naturellement, lavée en cave

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : ferme, souple et fondante
• Arômes : lait frais, noisette mûre
• Saveur : douce, légèrement fruitée, très accessible

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe
• Type de pâte : pressée non cuite
• Lait : cru de vache
• Matière grasse : 30 %
• Ingrédients : lait cru, sel, ferments lactiques, présure
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
• Croûte : naturelle, comestible

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Température idéale : 12-15 °C
• À proposer :
  • En plateau familial ou pique-nique
  • Râpé sur quiches, gratins, soufflés
  • En copeaux sur salades vertes
• Accords vins : vin blanc sec savoyard - Crépy, Abymes blanc, Roussette
• Conservation : 4-6 °C, film ou papier, consommation sous 10 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

pour 100 g

• Énergie : ~1669 kJ / ~399 kcal
• Matières grasses : 30 g (dont saturés ~18 g)
• Protéines : ~28 g
• Glucides : ~0,5 g
• Sel : info non disponible