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La Puccia leccese à la ricotta
Ingrédients (4 pers)
- 500 gr de farine
- 250 ml d'eau
- 20 ml d'huile d'olive extra vierge
- 12/14 gr de levure de boulanger
- 4 cuillère à café de sel
- 250 gr de ricotta de bufflonne
- 4 asperges verte fines.
- Tomates confites ou séchées
- Bresaola ou speck
Préparation
- Laisser fondre la levure dans l'eau tiède (je fais tout d'abord chauffer l'eau environ 15 secondes au micro-ondes, puissance 900). Déposer l'eau et la levure dans la farine. Pétrir.Ajouter l'huile et le sel. Pétrir à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Couvrir d'un linge propre et laisser lever 2 heures environ dans un endroit sec et à l'abris des courants d'air.
- Une fois la pâte levée, pétrir à nouveau durant 2 minutes puis diviser la pâte en deux pour former deux boules d'environ 200 grammes chacune. Couvrir et laisser lever 30 min.
- Abaisser la pâte et former des boules plates d'environ 20 cm de diamètre (on abaisse la pâte car la puccia ne doit pas avoir trop de mie).
- Cuire au four préchauffé à 220° 15 min environ . Laisser refroidir puis couper en deux dans le sens de la largeur. Garnir selon vos goûts.
- Faite revenir les asperges dans de l'huile d'olive
Suggestions
Garnir avec la ricotta, asperges, tomates séchées et bresaola. Vous pouvez aussi garnir à la Mozzarella ... etc
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