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Retirez la croûte de la Fontina AOP et coupez-la en fines tranches. Placez la Fontina AOP dans un récipient assez haut et étroit et recouvrez-la de lait pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Lors de la préparation de la fondue, mettez le beurre, les jaunes d'œufs et la Fontina à macérer avec le lait dans une casserole et faites cuire le tout au bain-marie en remuant constamment avec une cuillère en bois. La Fontina AOP se joindra au début en un bloc filandreux, puis elle se diluera progressivement avec le lait et l'œuf, jusqu'à ce qu'elle devienne une crème onctueuse et épaisse.
Buon appétito ..
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