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NOTRE HISTOIRE
Quand la passion rencontre l'excellence
Révélation
C'est à l'âge de sept ans qu'Anis Gharbi fait une découverte dont ses papilles se souviennent encore : le fromage!.
Cette révélation reste présente à son esprit et c’est pourquoi, après des études d’expert-comptable et quelques années chef du service financier d'une importante société, il décide de changer de voie et se lance en 2003 avec sa femme, Theresa, à Saint-Priest.
La fromagerie du Château était née. Vrai passionné et travailleur acharné, il cumule son emploi de comptable, la tournée des marchés et leur boutique à Saint-Priest.
Développement
En 2009, ils s’installent rue de Seze, à Lyon dans les murs d’une laiterie centenaire et Anis investit également le marché du quai Saint-Antoine, les vendredi, samedi et dimanche.
Chaque produit est soigneusement sélectionné, du chèvre fermier au reblochon qu’ils vont directement chercher en Savoie.
Anis réserve certaines matinées à la fabrication de la Cervelle de Canut à base de lait de chèvre ou encore du Fontainebleau et il complète l’affinage de certains produits pour arriver à un équilibre parfait entre la nature première du fromage et son goût affiné.
Consécration
Il est intarissable quand il s’agit d’expliquer chaque subtilité des propriétés organoleptiques du fromage. « Ce métier requiert passion et patience, il faut donner le temps au fromage de s’exprimer pleinement » souligne t-il, comme pour le Comté, dont il choisi chaque meule et qu’il fait affiner par des maîtres-affineurs jusqu’à 30 mois !
Ils font partie de la Guilde des Fromagers depuis 2010, reçoivent le prix de Fromager d’Honneur en 2011, et sont jurés chaque année pour le jury des produits fromagers du Salon de l’Agriculture à Paris.
Le futur
En 2013, Ulysse leur fils rejoint l'aventure avec une vision contemporaine en introduisant les médias et nouvelles sources de développement avec les réseaux sociaux et la vente à distance.
Un bar à fromage a été aménagé dans la boutique de Lyon 6 permettant aux gourmets la dégustation de fromages et des plâts saisonniers cuisinés sur place.
Il faut absolument venir rencontrer cette famille, toujours disposés à vous faire découvrir des flaveurs insoupçonnées ! A la fromagerie du Château, le fromage est incontestablement le roi en son domaine.
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