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Fontina d'Alpage (AOP)

La portion

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Délicieux et emblématique fromage de la vallée d'Aoste qui ce déguste à table mais aussi comme ingrédient principal de quelques recettes typiques de la Vallée d’Aoste telles que la Fondue ou la raclette, la Polenta valdôtaine et la Valpelenentze.

Traditionnellement, les Arpiens (bergers des alpages) préparent la Fontina dans les huttes. Ce qui reste du lactosérum utilisé pour faire la Fontina a été et est chauffé sur le feu pour couvrir la brossa, c’est-à-dire la mousse blanche formée avec une spatule plate et large pour assaisonner la polenta froide ou chaude.
  • Prix : à la coupe
  • Poids : 10 à 15 kg
  • Origine : Aoste (Italie)
  • Matière grasse : 38%
  • Intensité :Douce à marquée
  • Affinage : 3 mois minimum
  • Accord avec les vins :Vins de Savoie en préférence
  • Recommandation : Pâte cuite, convient aux femmes enceintes
  • Allergènes : Lait de vache (Lactose)