Picodon Chèvre Fermier AOP France - Fromage Caprin

Un petit chef d’œuvre ardécho-dromois, vif et aromatique

Le Picodon AOP, petit fromage rond au lait cru de chèvre, est une fierté du terroir ardéchois et drômois. Sa pâte ferme à texture souple et sa croûte naturellement plissée offrent une dégustation riche et aromatique pour un format individuel de 60 g. Sa saveur caprine, légèrement épicée et florale, évolue merveilleusement avec l’âge.

ORIGINE ET FABRICATION

• Origine : Drôme et Ardèche (France)
• Producteur : Fermes AOP Picodon (production strictement fermière et laitière artisanale)
• Affinage : Minimum 12 à 14 jours; jusqu’à plusieurs semaines pour un profil plus sec et charpenté
• Particularité : Coagulation lactique lente, égouttage spontané en faisselles, croûte naturelle fleurie; déclinaisons plus “doux” ou “sec/affiné”

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

Jeune, le Picodon révèle des arômes doux et lactés, floraux et légèrement salins. Affiné, il gagne en puissance, avec des notes de noisette et d’épices, et une longueur en bouche raffinée.

CARACTÉRISTIQUES

• Type de pâte : ferme, dense et légèrement souple
• Croûte : naturelle, plissée, légèrement ivoire
• Lait : cru de chèvre fermier
• Matière grasse : ≥ 45 % sur extrait sec
• Poids : environ 60 g
• Ingrédients : lait cru de chèvre, ferments, présure, sel
• Allergènes : protéines de lait de chèvre, lactose.
• Non recommandé pendant la grossesse

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir du réfrigérateur 15 min avant service
• À déguster nature, en toast ou en salade
• Accord parfait avec vin blanc sec (Clairette de Die, Côtes du Rhône blanc), vin rosé léger, ou bière blanche
• Conservation : entre 4 et 8 °C, à consommer dans les 7 jours, selon affinage

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100gr

• Énergie : 296 kcal / 1228 kJ
• Matières grasses : 30g
• Dont acides gras saturés : 17g
• Glucides : 2g
• Dont sucres : 1g
• Protéines : 18g
• Sel : 1,4g