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![Fourme de Montbrison AOP Fermière au Lait Cru - Affinage Traditionnel]()
Fourme de Montbrison AOP Fermière au Lait Cru - Affinage Traditionnel
L'essentiel en quelques lignes
La Fourme de Montbrison AOP est un bleu fermier du Forez au lait cru de vache, affiné au moins 1 mois en cave humide. Sa pâte persillée d'une grande finesse, souple et fondante, offre un goût doux, légèrement lactique et salin, moins puissant qu'un roquefort. Vendue à la coupe sur une meule de 2 kg, idéale pour s'initier aux bleus. Déconseillée aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Fourme de Montbrison AOP – Un Bleu d’Auvergne au caractère délicat
La Fourme de Montbrison AOP est un fromage au lait cru de vache, emblématique du Massif Central, réputée pour sa pâte persillée d’une grande finesse. Affinée au minimum un mois, elle développe une texture souple et fondante, ainsi que des saveurs douces et légèrement salines, moins puissantes qu’un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne. Véritable trésor des monts du Forez, elle séduit aussi bien les amateurs de bleus légers que les gourmets à la recherche d’un produit authentique, issu d’un savoir-faire ancestral transmis depuis des siècles.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation AOP garantissant l’authenticité et la tradition
- Terroir volcanique de la Loire, du Puy-de-Dôme et du Cantal
- Fabrication artisanale au lait cru de vache, en meules d’environ 2 kg
- Affinage d’au moins 1 mois, en caves humides, pour un développement aromatique subtil
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Goût doux et équilibré, légèrement lactique et salin
- Notes crèmeuses et fruitées, avec une persillade fine et régulière
- Intensité modérée, idéale pour une dégustation familiale ou une initiation aux bleus
CARACTÉRISTIQUES
- Type : Fromage à pâte persillée (bleu) non pressée
- Lait : Cru de vache
- Matière grasse : 48%
- Poids : Meule de 2 kg (vente à la coupe)
- Ingrédients : Lait cru de vache, ferments lactiques, présure, sel, Penicillium
- Allergènes : Lait, lactose
- Femmes enceintes : Déconseillé (lait cru à pâte non cuite)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Servir légèrement tempéré pour libérer les arômes
- Accords mets-vins : Vins rouges ou rosés de Loire, Côtes du Forez, Côte-Roannaise
- Idées gourmandes :
- Sur un plateau de fromages persillés
- En sauce pour des pâtes fraîches ou des viandes blanches
- Émietté dans une salade gourmande aux noix et poires
- En accord parfait avec un verre de vin local fruité
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 353 kcal / 1464 kJ
- Matières grasses : 29 g
- Dont acides gras saturés : 20 g
- Glucides : 2 g
- Dont sucres : 0,6 g
- Protéines : 21 g
- Sel : 1,5 g
- Qu'est-ce que la Fourme de Montbrison AOP ?
- Fromage AOP à pâte persillée, produit dans les monts du Forez (Loire, Puy-de-Dôme, Cantal) à partir de lait cru de vache. Sa meule d'environ 2 kg présente une persillade fine et régulière, nettement moins intense qu'un Roquefort ou un Bleu d'Auvergne. Affinée minimum 1 mois en caves humides, elle développe une texture souple et fondante aux saveurs douces, légèrement lactiques et salines, avec des notes crémeuses et fruitées. Le bleu français le plus accessible.
- Qu'est-ce qui distingue la Fourme de Montbrison de la Fourme d'Ambert ?
- Souvent confondues, les deux fourmes ont des affinages différents : la Fourme de Montbrison est affinée sur des lattes de bois en cave sèche, ce qui lui donne une croûte plus sèche et dorée. Sa persillade plus fine et plus régulière produit un goût moins prononcé, idéal pour l'initiation aux fromages à pâte persillée. Produite dans le terroir volcanique des monts du Forez, elle bénéficie d'un lait d'une richesse aromatique que les plaines ne peuvent pas offrir.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Fourme de Montbrison ?
- Les vins liquoreux sont les accords classiques : un Sauternes, un Monbazillac ou un Jurançon moelleux équilibrent la salinité de la persillade par leur sucrosité naturelle. Un Viognier ou un Roussanne sec fonctionnent également pour rester sur des blancs. Sur plateau, associez-la à du pain aux raisins, une noix et un filet de miel de châtaignier. En cuisine, elle fond dans des sauces crémeuses pour des pâtes ou des viandes en sauce.
- Comment conserver et déguster la Fourme de Montbrison ?
- Conservez-la entre 4 et 6 °C enveloppée dans son papier aluminium ou un papier fromage, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sortez-la 30 à 45 minutes avant dégustation : à température ambiante, la pâte s'assouplit, la persillade s'exprime et les saveurs crémeuses se déploient pleinement. Évitez le film plastique qui empêche le fromage de respirer. En cuisine, elle fond bien à feu doux dans des sauces ou des gratins légers.
