Brocciu Corse frais (AOP)

Le Brocciu AOP est un fromage assez particulier originaire de la Corse, Il est fabriqué artisanalement et en quantité limitée par la récupération du lactosérum additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 80 - 90 °C. Survient alors l’instant magique de l’apparition du Brocciu à la surface du mélange.

Il ne reste plus au berger fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles. C’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum, il peut être aussi bien fabriqué à partir de lait de brebis et/ou de lait de chèvre. Il est généralement considéré comme un fromage frais (Brocciu frais) bien qu’on puisse aussi le trouver affiné ; il est alors appelé « Brocciu passu ».

ATTENTION ! CE PRODUIT PASSE EN BROUSSE EN HORS SAISON.

• Prix : à la pièce
• Poids : 250 ou 500 gr
• Origine : Corse (France)
• Matière grasse : 35%
• Intensité :Douce
• Affinage : Aucun
• Accord avec les vins :Riesling / Chinon
• Recommandation : Fromage pasteurisé convient aux femmes enceinte
• Allergènes : Aucun