Brocciu Corse frais (AOP)

Le Brocciu Corse est un cas particulier. A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 80-90 °C. Survient alors l’instant magique de l’apparition du Brocciu à la surface du mélange.

Il ne reste plus au berger fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles. C’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum, il peut être aussi bien fabriqué à partir de lait de brebis et/ou de lait de chèvre. Il est généralement considéré comme un fromage frais (Brocciu frais) bien qu’on puisse aussi le trouver affiné ; il est alors appelé « Brocciu passu ».

ATTENTION ! CE PRODUIT PASSE EN BROUSSE EN HORS SAISON.

• Prix : à la pièce
• Poids : 250, 450 ou 500 gr
• Origine : Corse (France)
• Matière grasse : 35%
• Intensité :Douce
• Affinage : Aucun
• Accord avec les vins :Riesling / Chinon
• Recommandation : Fromage pasteurisé convient aux femmes enceinte
• Allergènes : Aucun