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Raclette Vaudoise à l'ail des ours - Saveurs Printanières
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Une raclette suisse parfumée à l’ail des ours
La Raclette Vaudoise à l’Ail Sauvage est une création raffinée qui sublime le goût crémeux et généreux du lait suisse avec la fraîcheur végétale de l’ail des ours. Produite dans le canton de Vaud, cette raclette à pâte pressée non cuite incarne le savoir-faire fromager helvétique et se distingue par ses arômes uniques, parfaits pour revisiter la traditionnelle raclette.
Avec son affinage de 3 mois, elle développe un équilibre idéal entre la douceur du lait et la puissance aromatique de l’ail sauvage. Un fromage authentique et convivial qui séduira les amateurs de saveurs originales.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Canton de Vaud, Suisse
- Pâte pressée non cuite, au lait de vache thermisé
- Ingrédient phare : ail des ours ajouté lors de la fabrication
- Affinage : 3 mois en caves
- Fabrication artisanale avec respect de la tradition fromagère suisse
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Intensité : Moyenne
- Texture : souple et fondante à la fonte
- Saveurs : crémeuses, relevées par une note herbacée et légèrement piquante
- Arômes : lactiques, végétaux et aillés, avec une belle longueur en bouche
CARACTÉRISTIQUES
- Type : Fromage à la coupe
- Pâte : Pressée non cuite
- Lait : Vache thermisé
- Matière grasse : 45 %
- Ingrédients : Lait de vache thermisé, ferments lactiques, présure, sel, ail des ours
- Femmes enceintes : Oui (si cuisson du fromage)
- Allergènes : Lait
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Servez-la fondue sur des pommes de terre pour une raclette originale
- Délicieuse aussi en gratin de légumes ou sur une tarte salée
- Accords mets & vins :
- Vin blanc : Chablis
- Vins de Savoie ou Vaudois
- Idées gourmandes :
- En toast grillé avec jambon cru
- En cube à l’apéritif
- Fondue sur une pizza blanche maison
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
Non Renseignées
- Qu'est-ce que la Raclette Vaudoise à l'Ail des Ours ?
- Fromage à raclette artisanal du canton de Vaud (Suisse), à pâte pressée non cuite au lait de vache thermisé, affiné 3 mois en caves. Sa recette intègre de l'ail des ours au moment de la fabrication, conférant des arômes herbacés et légèrement aillés frais qui évoquent les sous-bois printaniers. Texture souple et fondante à la fonte, saveurs crémeuses relevées par des notes végétales délicates. Vendu à la coupe. Déconseillé aux femmes enceintes (lait thermisé non pasteurisé).
- Qu'est-ce qui distingue la Raclette Vaudoise à l'Ail des Ours des raclettes aromatisées classiques ?
- Cette raclette se distingue des raclettes aromatisées classiques (poivre, paprika) par le choix de l'ail des ours — une plante sauvage printanière de sous-bois (Allium ursinum) bien plus fraîche, herbacée et délicate que l'ail commun. L'ail des ours n'apporte aucun piquant résiduel à la fonte — ses arômes se fondent dans la crème du fromage pour une note végétale fine et élégante. Un accord naturel avec les traditions alpines de cueillette et de fromage de montagne.
- Comment servir et accorder la Raclette Vaudoise à l'Ail des Ours ?
- Faites fondre à 200 °C pour révéler les arômes herbacés de l'ail des ours et la crémité du lait suisse. Servez avec des pommes de terre nouvelles vapeur et des légumes verts (haricots, brocoli, asperges) pour accentuer la note végétale printanière. Accord vin : un Chardonnay boisé du Jura ou un Chasselas du Valais — deux vins alpins qui épousent la crémité aillée du fromage. Excellent aussi crue en fines tranches sur pain aux graines.
- Comment conserver la Raclette Vaudoise à l'Ail des Ours à la coupe ?
- Conservez entre 4 et 8 °C enveloppé dans du papier aluminium ou un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 3 à 4 semaines après la coupe. Sa pâte pressée supporte bien la conservation. Sortez-le 15 minutes avant de le trancher pour faciliter la découpe. Pour la raclette, tranchez à 3-4 mm directement sur l'appareil. Les arômes de l'ail des ours s'intensifient légèrement à la fonte. Ne pas congéler.
