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Cheddar Rock Star de Snowdonia - Vieilli en Grotte 150gr
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Cheddar vintage, affiné en cavernes d’ardoise galloises
Rock Star est le cheddar vintage emblématique de Snowdonia, affiné 18 mois dans des cavernes d’ardoise au cœur du parc national. Sa texture lisse et dense, ponctuée de rares cristaux croquants, révèle une complexité profonde: umami enveloppant, pointe de caramel, et une longue finale savoureuse. Enrobé d’une cire bleu ardoise, c’est la star de tout plateau.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Pays de Galles
- Producteur : Snowdonia Cheese Company
- Affinage : 18 mois, en cavernes d’ardoise galloises (cave-aged)
- Particularités : Température et hygrométrie stables en souterrain, propices à une maturation lente et au développement d’arômes riches
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Nez savoureux, délicatement complexe. En bouche, une crème dense et lisse, l’umami d’un cheddar mûr, des notes douces de caramel, puis une tension saline qui étire la finale. La présence occasionnelle de cristaux apporte un croquant gourmand sans alourdir la texture.
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CARACTÉRISTIQUES
- Format : Pièce de 200 g (cire bleu ardoise)
- Type de pâte : Dure, lisse et crémeuse, avec cristaux occasionnels
Lait : Vache pasteurisé - Ingrédients : Lait pasteurisé, ferments lactiques, sel, présure végétale
- Convient aux régimes : Végétariens, coeliaques (sans gluten)
- Allergènes : Lait
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Sortez-le 45 minutes avant service pour libérer sa palette aromatique. Parfait en découpe nette pour plateau, en lamelles dans un burger gourmet, râpé sur une pomme de terre au four ou fondu dans un grilled cheese de caractère. Accords recommandés : ales ambrées, IPA résineuse, cidre brut, Chardonnay boisé ou un blanc vif (Chenin/Sauvignon) pour contraster la richesse. Conservez entre 4 °C et 8 °C, bien emballé pour éviter le dessèchement.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Energie : 405kcal / 1680kjoul
- Glucides : 4,0g
- Dont sucres : 0g
- Matières grasses : 32,3g
- Dont acides gras saturés : 20,7g
- Protéines : 24,5g
- Sel : 1,6g
- Qu'est-ce que le Cheddar Rock Star de Snowdonia ?
- Le Rock Star est le cheddar vintage emblématique de la Snowdonia Cheese Company, affiné 18 mois dans des cavernes d'ardoise au cœur du parc national gallois. Ses conditions d'affinage souterrain — température et hygrométrie stables — favorisent une maturation lente développant une texture lisse et dense, ponctuée de rares cristaux croquants. Son profil gustatif révèle un umami enveloppant, une pointe de caramel et une finale longue et savoureuse. Enrobé d'une cire bleu ardoise, c'est la star de tout plateau.
- Qu'est-ce qui rend le Rock Star unique parmi les cheddars affinés ?
- L'affinage de 18 mois en cavernes d'ardoise galloises est une méthode rare qui confère à ce cheddar une complexité aromatique profonde, impossible à reproduire en affinage standard. La stabilité thermique et hygrométrique des cavernes souterraines favorise une maturation lente et régulière, développant un umami enveloppant et des notes caramel isées caractéristiques. La présence occasionnelle de cristaux de lactate de calcium ajoute un croquant gourmand. C'est le cheddar le plus élaboré et le plus complet de la gamme Snowdonia.
- Quels accords vin et gastronomie avec le Rock Star ?
- Son profil umami intense et ses 18 mois d'affinage appellent des vins généreux : un Barolo, un Amarone ou un Porto Vintage créent des accords puissants et complexes. Pour les amateurs de bière, une stout impériale ou une barleywine anglaise dialoguent magnifiquement avec l'umami du cheddar affiné. Sur plateau, associez-le à du chutney de figues, des dattes et des noix pour compléter sa palette aromatique. En cuisine, il gratine à merveille et sublime les sauces riches.
- Comment conserver et servir le Cheddar Rock Star ?
- Conservez ce cheddar entre 4 °C et 8 °C, protégé par sa cire bleu ardoise qui maintient ses conditions d'humidité idéales. Après ouverture, enveloppez dans un papier fromager. Sortez-le 45 à 60 minutes avant dégustation pour que ses arômes umami et caramel se développent pleinement à température ambiante. Utilisez un couteau à lame rigide pour couper sans l'émietter. Consommez dans les 7 à 10 jours suivant l'entame pour profiter de toute sa complexité aromatique.
