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Bleu de Bonneval Lait Cru Savoie – Texture fondante & arômes subtils
L'essentiel en quelques lignes
Le Bleu de Bonneval est un fromage persillé de Haute-Maurienne, en Savoie, au lait cru entier de vaches Tarentaise et Abondance. Affiné 4 à 8 semaines en cave froide avec piquage à cœur, il offre une pâte ivoire souple et fondante, au persillage harmonieux et aux arômes subtils. Vendu à la coupe sur une meule de 2,5 à 3 kg. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Découvrez l’âme des alpages savoyards
Le Bleu de Bonneval au lait cru, affinage maîtrisé, incarne l’excellence fromagère de Savoie. Fabriqué à partir de lait cru entier de vaches Tarentaise et Abondance, cet artisanat coopératif révèle une pâte persillée ivoire à la texture souple et fondante. Véritable trésor alpin, il séduit par sa noblesse gustative, son caractère raffiné et sa capacité à sublimer tout plateau ou recette.
ORIGINE ET FABRICATION
- Fromage emblématique de Bonneval-sur-Arc, vallée de la Haute Maurienne (Savoie)
- Fabriqué exclusivement par la Coopérative Laitière de Haute Maurienne Vanoise, regroupant des éleveurs fermiers locaux
- Lait cru entier de races Tarentaise et Abondance, récolté en alpages d’altitude
- Affinage en cave froide avec piquage à cœur pour un persillage harmonieux, pendant 4 à 8 semaines
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Ce bleu de caractère offre une saveur franche, délicatement salée, avec des notes de sous-bois humide, champignons, cave et une amertume légère en finale. Sa texture fondante, douce mais affirmée, ravit les amateurs de fromages persillés sans agressivité.
CARACTÉRISTIQUES
Ce fromage est vendu au choix en portions (300 g, 600 g, 1,2 kg) ou à la coupe individuelle.
- Type de pâte : molle persillée
- Lait : cru entier de vache
- Matière grasse : environ 28 %
- Forme et poids : cylindre de 2,5 à 3 kg en meule entière, ou portions mentionnées
- Ingrédients : lait cru, ferments, présure, sel, Penicillium roqueforti
- Allergènes : lait. Déconseillé aux femmes enceintes et personnes à risque en raison du lait cru
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Accords mets & vins : parfait seul sur un plateau, avec truites sauce bleue, gratins, salades ou pain rustique. Se marie avec vins blancs secs et minéraux ou vins doux pour sublimer les notes salées.
- Conservation : à apprécier immédiatement ou affiner davantage 8 à 10 semaines au bas du réfrigérateur ou cave personnelle pour développer un caractère plus marqué.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Information non disponible
- Qu'est-ce que le Bleu de Bonneval au lait cru ?
- Le Bleu de Bonneval est un fromage à pâte persillée fabriqué exclusivement par la Coopérative Laitière de Haute Maurienne Vanoise, à Bonneval-sur-Arc en Savoie. Élaboré à partir de lait cru entier de vaches Tarentaise et Abondance pâturant en alpages d'altitude, il est affiné en cave froide 4 à 8 semaines avec piquage à cœur pour un persillage harmonieux. Sa pâte ivoire et fondante révèle une saveur franche, délicatement salée, aux notes de sous-bois, champignons et cave.
- Qu'est-ce qui distingue le Bleu de Bonneval des bleus classiques ?
- Contrairement au Roquefort (lait de brebis) ou au Bleu d'Auvergne (lait de vache pasteurisé), le Bleu de Bonneval est élaboré au lait cru de races bovines savoyardes (Tarentaise et Abondance) en coopérative locale dans une des plus hautes vallées de Savoie. Ce terroir d'altitude et ces races fromagères d'excellence confèrent au fromage une douceur et une finesse que les bleus de plaine ne possèdent pas. Son caractère affirmé reste raffiné et sans agressivité, séduisant même les amateurs peu habitués aux bleus.
- Quels accords mets-vins avec le Bleu de Bonneval ?
- Les vins liquoreux sont les partenaires de prédilection de ce bleu : un Sauternes, un Jurançon moelleux ou un Monbazillac créent un accord sucré-salé d'anthologie. Pour les amateurs de vins rouges, un Cahors, un Madiran ou un Côtes-du-Rhône aux tanins charnus tiennent tête à l'intensité du persillé. Sur plateau, associez-le à du miel de montagne, des noix et du pain de seigle. En cuisine, il relève à merveille une sauce pour viande rouge ou une tarte aux poires.
- Comment conserver et servir le Bleu de Bonneval ?
- Conservez ce fromage entre 4 °C et 8 °C, enveloppé dans un papier aluminium ou un film légèrement hermétique pour éviter que les arômes de cave et de bleu ne se diffusent dans le réfrigérateur. Sortez-le 30 à 45 minutes avant dégustation pour que sa pâte fondante et ses arômes de sous-bois se révèlent pleinement. Découpez avec un couteau à lame fine. Consommez dans les 5 à 7 jours pour profiter de son persillage optimal.
