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![Taleggio AOP tradition lombarde - Fromagerie du Château]()
Taleggio AOP tradition lombarde - Crémeux & Fruité
L'essentiel en quelques lignes
Le Taleggio AOP est un fromage carré de Lombardie, en Italie, au lait cru entier de vache, à pâte molle et croûte lavée rosée. Affiné au moins 35 à 40 jours en cave humide, il offre une texture fondante et un goût doux, légèrement acidulé et fruité, qui en fait un incontournable des plateaux italiens. Pièce d'environ 2 kg, vendue à la coupe.
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE
Taleggio AOP : l’élégance fromagère de Lombardie
Le Taleggio AOP, fromage emblématique de la Lombardie, séduit par sa texture fondante et son goût raffiné. Ce fromage carré à pâte molle et croûte lavée incarne l’authenticité du terroir italien. Doux, légèrement acidulé et fruité, il s’impose comme un incontournable des amateurs de fromages traditionnels. Son caractère onctueux et sa croûte rosée témoignent d’un affinage minutieux qui sublime ses arômes naturels.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation d’Origine Protégée depuis 1996
- Fabriqué exclusivement en Lombardie, Piémont et Vénétie
- Lait de vache entier cru
- Affinage en cave humide minimum 35 à 40 jours
- Croûte lavée régulièrement à l’eau salée pour développer sa couleur et ses arômes
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Le Taleggio révèle une saveur douce et beurrée, relevée par des notes fruitées et légèrement acidulées. Plus il est affiné, plus son goût devient aromatique, avec des nuances délicates de sous-bois. Sa pâte fondante s’accompagne d’une croûte fine et comestible qui ajoute une profondeur supplémentaire en bouche.
CARACTÉRISTIQUES
- Conditionnement : fromage entier ou portions
- Type : pâte molle à croûte lavée
- Lait : vache entier
- Matière grasse : env. 27 %
- Poids : env. 2 kg entier (ou portions selon découpe)
- Ingrédients : lait, sel, présure, ferments
- Allergènes : lait (lactose)
- Ne convient pas aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Servir à température ambiante pour révéler son fondant
- Idées accords :
- 🍇 Fruits frais (raisins, poires) ou figues sèches
- 🍯 Miel ou confiture d’agrumes
- 🍷 Vins : Lambrusco, Chianti, vin blanc sec ou rouge léger
- Utilisation culinaire : parfait dans un risotto crémeux, une polenta, des pâtes ou fondu sur des tartines
- Conservation : entre +2 °C et +6 °C, emballé dans du papier fromage ou sulfurisé
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : 298 kcal
- Matières grasses : 24 g
- Dont acides gras saturés : 16 g
- Protéines : 19 g
- Glucides : 0,5 g
- Sel : 2 g
- Qu'est-ce que le Taleggio AOP tradition lombarde ?
- Fromage AOP emblématique de Lombardie, fabriqué exclusivement en Lombardie, Piémont et Vénétie depuis 1996. Élaboré au lait de vache entier, affiné en cave humide minimum 35 à 40 jours, sa croûte lavée régulièrement à l'eau salée développe sa couleur rosée caractéristique. Sa pâte molle et fondante révèle une saveur douce et beurrée, relevée par des notes fruitiées et légèrement acidulées — plus il est affiné, plus il développe des nuances délicates de sous-bois.
- Qu'est-ce qui distingue le Taleggio AOP des autres fromages à croûte lavée ?
- Le Taleggio AOP se distingue de tous les autres fromages à croûte lavée par sa forme carrée emblématique de 20 × 20 cm et une DOP italienne garantissant 6 producteurs exclusifs dans les Alpes italiennes. Son affinage en caves humides avec lavages réguliers à l'eau salée développe une croûte rosée-orange naturelle non pigmentée chimiquement, contrairement à certains fromages à croûte lavée industriels. Sa texture fondante et coulante à température ambiante est incomparable en plateau ou fondue.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Taleggio AOP ?
- Un Franciacorta brut ou un Pinot Grigio du Trentin-Haut-Adige subliment sa douceur fruitiée et sa richesse lactée. Sur plateau, servez à 16-18 °C avec du pain de campagne, des noix et du miel d'acacia — la croûte rosée comestible apporte une note légèrement corsée. En cuisine, il est incontournable dans les risottos milanais, les polenta fondues et les pizzas gastronomiques (il fond merveilleusement à 180 °C). Une fondue al Taleggio avec des pâtes fraîches est un classique lombard.
- Comment conserver et déguster le Taleggio AOP ?
- Conservez entre 4 et 8 °C enveloppé dans du papier aluminium ou un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa croûte lavée continue d'évoluer — plus affinée, la pâte devient coulante et plus aromatique. Sortez-le 30 minutes avant dégustation à 16-18 °C pour que la pâte atteigne sa texture fondante et coulante optimale. Sa croûte rosée fine est comestible mais souvent retirée selon les préférences. Déconseillé aux femmes enceintes (lait de vache non pasteurisé).
