Roquefort AOP Vieux Berger - Un fromage de tradition

Le Vieux Berger : l’excellence artisanale au cœur des caves

Le Roquefort Le Vieux Berger, produit par la famille Combes depuis 1923, incarne un savoir-faire ancestral au sein des caves du Combalou. Fabriqué exclusivement avec du lait cru entier de brebis Lacaune et affiné pendant minimum 3 mois, ce fromage annonce une pâte ivoire humide et onctueuse, subtilement veinée de bleu‑vert. Puissant mais équilibré, il offre une dégustation authentique, mêlant salinité affirmée, notes ovines franches et complexité minérale issue de son affinage naturel.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Roquefort-sur-Soulzon, Aveyron, Occitanie
• Lait : cru entier de brebis Lacaune
• Affinage : ≥ 3 mois, dans les caves naturelles du Combalou
• Méthode artisanale : moulage traditionnel, piquage manuel, affinage en grottes humides à forte hygrométrie
• Reconnaissance : Appellation d’Origine Protégée (AOP)

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : crémeuse, humide, légèrement friable
• Arômes : caractère lacté ovin, salinité prononcée, trame minérale et flore de cave
• Goût intense, long en bouche, équilibre parfait entre puissance et rondeur

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe (250g minimum)
• Type de pâte : persillée
• Lait : cru, entier, brebis Lacaune
• Ingrédients : lait cru de brebis, ferments lactiques, présure, sel, Penicillium roqueforti
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Température de service : sortir 30 à 60 minutes avant dégustation
• À savourer avec :
  • Pain aux noix ou au seigle
  • Poires mûres, confiture de figue ou pâte de coing
  • Noix, raisins secs
• Accords vins : Sauternes, Muscat, Banyuls, Maury, whisky sec
• Conservation : 0–8 °C, emballé dans papier adapté, à consommer sous 7 jours après découpe

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Énergie : 358 kcal / 1480 kJ
• Matières grasses : 32 g
  • dont acides gras saturés : 22,4 g
• Glucides : < 0,5 g
  • dont sucres : < 0,5 g
• Protéines : 19,2 g
• Sel : ~2,0 g