Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Le Roquefort Le Vieux Berger, produit par la famille Combes depuis 1923, incarne un savoir-faire ancestral au sein des caves du Combalou. Fabriqué exclusivement avec du lait cru entier de brebis Lacaune et affiné pendant minimum 3 mois, ce fromage annonce une pâte ivoire humide et onctueuse, subtilement veinée de bleu‑vert. Puissant mais équilibré, il offre une dégustation authentique, mêlant salinité affirmée, notes ovines franches et complexité minérale issue de son affinage naturel.
Le Roquefort Vieux Bergers est l'un des derniers Roqueforts produits par une maison familiale et artisanale à taille humaine. Contrairement aux productions industrielles, il se distingue par une sélection rigoureuse du lait de brebis Lacaune et un affinage patient en caves naturelles de fleurines, garantissant une texture d'une finesse rare.
L'une des signatures de la maison Vieux Bergers est l'équilibre. Bien que le sel soit nécessaire au développement du bleu, ce Roquefort est réputé pour sa rondeur en bouche. Le sel ne masque jamais les arômes délicats du lait de brebis et les notes typées du Penicillium roqueforti.
Sa pâte doit être bien blanche, sans jaunissement, offrant un contraste franc avec le persillage bleu-vert. Les cavités (les trous) doivent être bien réparties, signe d'un affinage parfaitement maîtrisé dans les éboulis calcaires du village de Roquefort-sur-Soulzon.
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