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Brie à la Truffe Noire Mélanos : classicisme truffé
Cette délicate version du Brie de Meaux AOP est enrichie d’environ 3% de truffe noire (Tuber melanosporum) et d’une touche de mascarpone pour une texture toujours plus onctueuse. Issue de la tradition champenoise, elle révèle une pâte fondante, généreusement parfumée à la truffe. Proposée à la coupe, cette meule généreuse (4-5 kg) invite à un moment d’exception, associant finesse et gourmandise.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : Brie de Meaux AOP (Seine‑et‑Marne, Aube, Loiret, Marne, Haute‑Marne, Meuse, Yonne)
- Lait : cru de vache
- Affinage : 4 à 6 semaines en cave humide
- Méthode : base de Brie de Meaux enrichie de mascarpone, arôme d’olive et 3% de truffe noire
- Ingrédients : lait cru, mascarpone, huile d’olive, arômes, truffe noire 3%, sel, présure, ferments
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte molle, extra-crémeuse et irrésistiblement fondante
- Arômes : crème, bois, sous-bois, parfum intense de truffe noire
- Saveur : ronde, subtilement piquante, élégante, avec finale truffée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe (≥ 250 g)
- Type de pâte : molle à croûte fleurie
- Matière grasse : 38 %
- Poids : meule de 4 à 5 kg
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : fleurie, comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 min avant dégustation
- Parfait pour :
- Plateau gourmet avec pains aux noix ou figues
- Tomates farcies ou tartines gourmandes
- Accords vins : rouges fruités et nerveux - Bourgogne, Pomerol, Saint-Emilion
- Conservation : 4-6 °C, film ou papier adapté, consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
- Énergie : 1255 kJ / 303 kcal
- Matières grasses : 25 g
- dont acides gras saturés : 17 g
- Glucides : 0,9 g (dont 0 g de sucres)
- Protéines : 18 g
- Sel : 1,9 g
