Bleu de Gex ou Septmoncel fermier AOP du Haut-Jura

Un bleu jurassien d’exception

Le Bleu de Gex fermier AOP incarne la quintessence du patrimoine lacté du Haut-Jura, produit au cœur des montagnes entre l’Ain et le Jura. Ce bleu doux, élaboré à partir de lait cru de vaches Montbéliarde et Simmentale nourries à l’herbe et au foin, propose une texture dense et crémeuse. Telles des œuvres d’art, ses veinures bleu-vert se dessinent sur une pâte ivoire délicate, offrant une élégance gustative rare.

ORIGINE ET FABRICATION

• Fromage fermier emblématique du Haut-Jura, bénéficiant de l’AOC depuis 1977 et de l’AOP depuis 1996.
• Transformé exclusivement à la ferme ou en fruitière locale, selon un savoir-faire ancestral.
• Lait cru de vaches Montbéliarde ou Simmentale, nourries naturellement et sans OGM.
• Affinage d’au moins 3 semaines sur planches d’épicéa, dans des caves à hygrométrie et température maîtrisées.

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

Ce bleu doux séduit par des arômes lactés et crémeux, enrichis de notes vanillées, d’humus, de sous-bois et de champignons. Une pointe d’amertume et une subtile douceur en finale complètent ce profil gustatif équilibré.

CARACTÉRISTIQUES

• Type de pâte : persillée, non pressée, non cuite, dense et crémeuse
• Lait : cru de vache (Montbéliarde, Simmentale)
• Matières grasses : environ 29 %
• Forme : meule de 6 à 9 kg, diamètre 31–35 cm, épaisseur 8–10 cm
• Ingrédients : lait cru de vache, ferments lactiques (lait), présure, sel, penicilium roqueforti.
• Allergènes : contient du lait. Déconseillé aux femmes enceintes et personnes fragiles en raison du lait cru

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Déguster légèrement frais (12-14 °C) pour révéler tous ses arômes
• Parfait en début de plateau, avec fruits secs, miel, pain de campagne, ou en fondues et gratins
• Accompagner de vins rouges corsés, de vins du Jura ou de vins liquoreux/pétillants
• Conserver emballé dans du papier sulfurisé ou aluminium, au frais (2-4 °C)

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g

• Informations non disponibles