Beaufort Chalet d’Alpages - Fromage Savoyard Affiné

Beaufort Chalet d’Alpages : la noblesse des sommets

Véritable icône des fromages alpins, le Beaufort Chalet d’Alpages est produit en été à plus de 1 500 mètres d’altitude dans des chalets traditionnels des montagnes savoyardes. Fabriqué exclusivement à base de lait cru de vache, il bénéficie d’un affinage long de 8 mois minimum, qui lui confère une pâte ferme, fondante et des arômes d’une grande richesse : noisette, herbe fraîche, fruits secs. C’est un fromage d’exception, à la fois puissant et élégant.

ORIGINE ET FABRICATION

• Origine : Savoie (France), en chalets d’alpage traditionnels
• Lait : cru de vache, trait au-dessus de 1 500 m
• Poids : meule entière de 20 à 70 kg
• Affinage : 12 mois minimum
• Méthode : caillé doux, pressage progressif, affinage en caves fraîches avec frottage à l’eau salée
• Ingrédients : lait cru, sel, présure, ferments lactiques

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : pâte ferme, légèrement élastique
• Arômes : foin, noisette, beurre cru, fruits secs
• Saveur : profonde, fruitée, finale longue et équilibrée

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe
• Type de pâte : pressée cuite
• Lait : cru de vache
• Matière grasse : 38 %
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
• Croûte : naturelle, lavée régulièrement

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• À servir à température ambiante
• Idéal pour :
  • Plateaux de fromages d’exception
  • Fondues savoyardes ou gratins montagnards
  • Lamelles sur salade tiède ou tartine rustique
• Accords vins : vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette), rouge fruité
• Conservation : 4-6 °C, papier adapté, consommer sous 10 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 100 g :

• Énergie : 1669 kJ / 399 kcal
• Matières grasses : 32 g
• dont acides gras saturés : 24 g
• Glucides : 0,5 g
• dont sucres : 0 g
• Protéines : 28 g
• Sel : 0,7 g