Power Bowl à l'Emmental de Savoie IGP

INGRÉDIENTS (2 pers)

• 100 g d'Emmental de Savoie IGP
• 1 petit avocat, mûr
• 100 g de brocoli
• 100 g de lentilles corail
• 1 petite courge butternut de 110 g
• 1 petite betterave
• 2 œufs Bio
• 1/2 tasse de riz sauvage
• Noix et graines de tournesol
• Persil
• Vinaigrette :
• Jus d'un demi-citron
• Poivre noir moulu
• Fleur de sel
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

PRÉPARATION :

1. Préchauffez le four à 200°C. Pelez la betterave et le butternut, découpez-les en petits cubes. Placez-les sur une plaque de cuisson avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites cuire pendant 20 mn, en les retournant 2 à 3 fois.
2. Faites cuire les œufs. Faites cuire le riz et les lentilles selon les indications des conditionnements.
3. Découpez l’Emmental de Savoie IGP en bâtonnets. Coupez l’avocat en deux, arrosez-le de citron et tranchez-le finement. Coupez le brocoli cru en petits morceaux.
4. Mélangez tous les ingrédients avec la vinaigrette. Déposez le riz tiède au centre d’un grand bol et déposez au-dessus, les légumes, l’œuf et les graines. Saupoudrez d’un peu de persil plat et servez.