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Emmental tradition grand affinage
L'essentiel en quelques lignes
Emmental Grand Cru de la Bresse, au lait cru de vache, affiné 4 mois minimum en meule de 60 à 80 kg. Pâte dorée et tendre aux trous caractéristiques, saveur douce et fruitée. Le fromage familial par excellence : en plateau, râpé sur une quiche ou un gratin, ou dans une fondue. Vendu à la coupe.
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
Emmental Grand Cru de la Bresse : douceur et tradition
Fabriqué dans la Bresse, cet Emmental Grand Cru est un fromage traditionnel au lait cru de vache. Fabriquée selon les méthodes artisanales, sa pâte dorée et tendre révèle de nombreux trous caractéristiques, avec une saveur douce et délicatement fruitée. Affinée 4 mois minimum, cette meule massive (60 à 80 kg) développe une texture fondante parfaite pour sublimer plateaux, quiches ou gratins.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : Emmental Grand Cru
- Région : Bresse, France
- Lait : cru de vache
- Poids : meule de 60 à 80 kg
- Affinage : minimum 4 mois en caves traditionnelles
- Méthode : pâte pressée cuite, brassée, trous formés naturellement, lavée en cave
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : ferme, souple et fondante
- Arômes : lait frais, noisette mûre
- Saveur : douce, légèrement fruitée, très accessible
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée cuite
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 30 %
- Ingrédients : lait cru, sel, ferments lactiques, présure
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : naturelle, comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température idéale : 12-15 °C
- À proposer :
- En plateau familial ou pique-nique
- Râpé sur quiches, gratins, soufflés
- En copeaux sur salades vertes
- Accords vins : blanc sec - Mâcon-Villages, Bugey, Côtes du Jura
- Conservation : 4-6 °C, film ou papier, consommation sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
pour 100 g
- Énergie : ~1669 kJ / ~399 kcal
- Matières grasses : 30 g (dont saturés ~18 g)
- Protéines : ~28 g
- Glucides : ~0,5 g
- Sel : info non disponible
- Qu'est-ce que l'Emmental tradition grand affinage ?
- Emmental Grand Cru à pâte pressée cuite, fabriqué dans la Bresse à partir de lait cru de vache. Sa meule imposante de 60 à 80 kg est affinée minimum 4 mois en caves traditionnelles selon des méthodes artisanales préservées. Sa pâte dorée, tendre et fondante, percée de nombreux yeux formés naturellement par la fermentation, dévoile des arômes de lait frais et de noisette mûre pour une saveur douce et délicatement fruitée. MG : 30 %.
- Qu'est-ce qui distingue cet Emmental Grand Cru de l'Emmental industriel ?
- L'Emmental Grand Cru de la Bresse se distingue par son lait cru exclusif — absent des productions industrielles — qui lui confère une complexité aromatique et une fraîcheur lactée et noisettée incomparables. Sa meule géante de 60-80 kg nécessite 4 mois d'affinage minimum, bien au-delà des standards industriels. La formation naturelle de ses trous — résultat des bactéries propioniques actives dans le caillé cuit — témoigne d'une fermentation vivante et authentique impossible à accélérer.
- Quels vins et accompagnements choisir avec l'Emmental Grand Cru ?
- Les vins blancs secs et fruités de la région sont ses accords naturels : un Mâcon-Villages, un blanc du Bugey ou un Côtes du Jura soulignent la douceur noisettée de l'Emmental. Un Chardonnay de Bourgogne ou un vin jaune du Jura fonctionnent également. Sur plateau, servez-le avec du pain de campagne et quelques cornichons. En cuisine, c'est l'ingrédient incontournable des quiches, croque-monsieurs, gratins et fondues, où sa texture fondante apporte générosité sans agressivité.
- Comment conserver et déguster l'Emmental Grand Cru ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un film alimentaire ou un papier fromage, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa pâte pressée supporte bien la conservation. Pour la cuisine, il peut également être râpé et congelé facilement. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler sa fraîcheur lactique et ses arômes de noisette. Sa croûte naturelle est comestible mais peut être retirée selon les préférences. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
