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Emmental tradition grand affinage
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
Emmental de Savoie IGP : douceur alpine authentique
Typique des montagnes de la Bresse en Savoie, l’Emmental de Savoie IGP est un fromage traditionnel au lait cru de vache. Fabriquée selon les méthodes artisanales, sa pâte dorée et tendre révèle de nombreux trous caractéristiques, avec une saveur douce et délicatement fruitée. Affinée 4 mois minimum, cette meule massive (60 à 80 kg) développe une texture fondante parfaite pour sublimer plateaux, quiches ou gratins.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : IGP (Indication Géographique Protégée)
- Région : Bresse, Français - Savoie
- Lait : cru de vache provenant de pâturages montagnards
- Poids : meule de 60 à 80 kg
- Affinage : minimum 4 mois en caves traditionnelles
- Méthode : pâte pressée non cuite, brassée, trous formés naturellement, lavée en cave
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : ferme, souple et fondante
- Arômes : lait frais, noisette mûre
- Saveur : douce, légèrement fruitée, très accessible
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée non cuite
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 30 %
- Ingrédients : lait cru, sel, ferments lactiques, présure
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : naturelle, comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température idéale : 12-15 °C
- À proposer :
- En plateau familial ou pique-nique
- Râpé sur quiches, gratins, soufflés
- En copeaux sur salades vertes
- Accords vins : vin blanc sec savoyard - Crépy, Abymes blanc, Roussette
- Conservation : 4-6 °C, film ou papier, consommation sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
pour 100 g
- Énergie : ~1669 kJ / ~399 kcal
- Matières grasses : 30 g (dont saturés ~18 g)
- Protéines : ~28 g
- Glucides : ~0,5 g
- Sel : info non disponible
- Qu'est-ce que l'Emmental tradition grand affinage ?
- Fromage IGP à pâte pressée cuite, produit dans la région de Bresse et Savoie à partir de lait cru de vache des pâturages montagnards. Sa meule imposante de 60 à 80 kg est affinée minimum 4 mois en caves traditionnelles selon des méthodes artisanales préservées. Sa pâte dorée, tendre et fondante, percée de nombreux yeux formés naturellement par la fermentation, dévoile des arômes de lait frais et de noisette mûre pour une saveur douce et délicatement fruitée. MG : 30 %.
- Qu'est-ce qui distingue l'Emmental de Savoie IGP de l'Emmental industriel ?
- L'Emmental de Savoie IGP se distingue par son lait cru exclusif — interdit dans les productions industrielles — qui lui confère une complexité aromatique et une fraîcheur laitiero-noisettée incomparables. Sa meule géante de 60-80 kg nécessite 4 mois d'affinage minimum, bien au-delà des standards industriels. La formation naturelle de ses trous — résultat des bactéries propioniques actives dans le caillé cuit — témoigne d'une fermentation vivante et authentique impossible à accélérer.
- Quels vins et accompagnements choisir avec l'Emmental de Savoie ?
- Les vins blancs légers et fruités de Savoie sont les accords naturels : un Apremont ou une Roussette de Savoie soulignent la douceur noisettée de l'Emmental. Un Chardonnay de Bourgogne ou un vin jaune du Jura fonctionnent également. Sur plateau, servez-le avec du pain de campagne et quelques cornichons. En cuisine, c'est l'ingrédient incontournable des quiches, croque-monsieurs, gratins et fondues savoyardes, où sa texture fondante apporte générosité sans agressivité.
- Comment conserver et déguster l'Emmental de Savoie ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un film alimentaire ou un papier fromage, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa pâte pressée supporte bien la conservation. Pour la cuisine, il peut également être râpé et congelé facilement. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler sa fraîcheur lactique et ses arômes de noisette. Sa croûte naturelle est comestible mais peut être retirée selon les préférences. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
