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Reblochon Fermier AOP - Fromage Savoyard Doux
L'essentiel en quelques lignes
Reblochon fermier AOP de Haute-Savoie, au lait cru de vache, affiné 2 mois : croûte fine orangée, cœur moelleux, goût doux et lacté. En pièce entière (environ 520 g) ou demi-pièce. Le fromage de la tartiflette, mais aussi d'un plateau montagnard, sorti 30 minutes avant avec un blanc de Savoie.
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Reblochon fermier AOP : douceur et caractère des Alpes
Le Reblochon Fermier AOP est une fierté des montagnes de Savoie et Haute-Savoie, reconnu pour sa texture onctueuse et son goût délicat. Fabriqué à partir de lait cru de vache, ce fromage à pâte pressée non cuite est affiné pendant 2 mois, ce qui lui permet de développer une croûte fine orangée et un cœur moelleux. Son équilibre entre douceur et intensité lactée en fait un incontournable des plateaux comme des recettes montagnardes.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Savoie et Haute-Savoie (France)
- Appellation : AOP
- Lait : cru de vache
- Poids : environ 520 g piece entière
- Affinage : 2 mois
- Ingrédients : lait cru de vache, sel, présure, ferments lactiques, colorants naturels (carotène)
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte souple, onctueuse, fine croûte lavée
- Arômes : crème fraîche, noisette, foin sec
- Saveur : douce à moyenne, belle persistance, légèrement fruitée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : Pièce entière ou en demi
- Type de pâte : pressée non cuite
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 45 %
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : comestible, colorée naturellement
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À sortir 30 minutes avant consommation
- Idéal pour :
- Raclette ou tartiflette traditionnelle
- Plateau de fromages montagnards
- Sandwichs fondants ou gratins
- Accords vins : blancs fruités (Crépy, Roussette), rouges légers (Beaujolais)
- Conservation : 4-6 °C, dans son papier, consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
- Énergie : 1370 kJ / 330 kcal
- Matières grasses : 30 g
- dont acides gras saturés : 17 g
- Glucides : < 0,5 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 21 g
- Sel : 1,5 g
- Qu'est-ce que le Reblochon Fermier AOP ?
- Fromage AOP à pâte pressée non cuite, fabriqué en Savoie et Haute-Savoie à partir de lait cru de vache des races Abondance, Montbéliarde ou Tarine. Sa meule d'environ 500 g arbore une croûte fine orangée, colorée au carotène naturel et entièrement comestible. Après 2 mois d'affinage, la pâte souple et crémeuse développe des arômes chaleureux de crème fraîche, noisette et foin sec. Matière grasse : 45 %.
- Qu'est-ce qui rend le Reblochon Fermier unique ?
- Son nom vient du 'reblochage', une deuxième traite plus riche pratiquée après le départ du percepteur au Moyen Âge, donnant un lait plus crémeux. Contrairement au Reblochon laitier, la version fermière est fabriquée sur l'alpage avec le lait d'un seul troupeau, pour une authenticité totale. Sa croûte comestible colorée au carotène naturel apporte une note terreuse qui contraste délicieusement avec la douceur de la pâte. Chaque pièce porte l'empreinte unique de son producteur et de sa saison.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Reblochon Fermier ?
- Les blancs fruités de Savoie sont les accords de prédilection : un Crépy ou une Roussette subliment la douceur lactée sans la masquer. En rouge, un Beaujolais-Villages ou un Gamay léger convient parfaitement, leurs tanins souples préservant la finesse du fromage. En cuisine, c'est l'ingrédient clé de la tartiflette traditionnelle, mais il s'épanouit aussi en raclette ou en gratin. Sur plateau, associez-le à du jambon de Savoie, des noix fraîches et un filet de miel de montagne.
- Comment conserver et déguster le Reblochon Fermier ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C enveloppé dans son papier d'origine ou un linge légèrement humide, idéalement dans le bac à légumes. Évitez les boîtes hermétiques qui bloquent sa respiration. À consommer dans les 7 jours après achat. Sortez-le 30 minutes avant de servir : la pâte gagnera en souplesse et les arômes de crème fraîche et de noisette se développeront pleinement. Sa croûte, entièrement comestible, peut être savourée ou écartée selon les préférences.
