La Pyramide Cendrée est un fromage fermier de chèvre au lait cru, élaboré artisanalement en région Centre-Val de Loire. Inspirée du célèbre Valençay, cette pyramide tronquée sans AOP se distingue par son affinage long d’un mois et sa croûte cendrée au charbon végétal. Sa pâte blanche, souple et fondante, dévoile un profil aromatique riche : lactique au départ, puis subtilement caprin et noisetté. Un fromage au visuel spectaculaire et au goût affirmé.
ORIGINE ET FABRICATION
Région : Centre-Val de Loire (France)
Lait : cru de chèvre fermier
Forme : pyramide tronquée, inspirée du Valençay
Poids : 280 g environ
Affinage : 1 mois, en cave naturelle
Technique : moulage à la louche, salage manuel, cendrage au charbon végétal
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Texture dense mais fondante, pâte ivoire homogène
Notes lactiques et végétales en bouche
Saveurs caprines prononcées, longue persistance, pointe de noisette