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Tomme Suisse à la Truffe du Piémont
L'essentiel en quelques lignes
Tomme de l'Appenzell, fromage suisse au lait cru de vache et à pâte pressée cuite, affinée 5 mois et enrobée de 8 fleurs sauvages comestibles. Pâte ferme et fondante, notes de noisette et parfum floral. Une pièce qui fait sensation sur un plateau, en lamelles dans une salade ou avec un vin blanc floral. Vendue à la coupe.
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
Un diamant fromager venu des alpages suisses
La Trüffelperle — littéralement « la Perle de Truffe » — est une invitation au raffinement absolu. Cette tomme suisse à pâte mi-dure, élaborée artisanalement dans le canton de Saint-Gall, marie la douceur authentique et lactée du lait de vache suisse aux arômes profonds et envoûtants de la truffe noire du Piémont. Une rencontre entre deux terroirs d'exception — la Suisse de l'Est et le nord de l'Italie — qui donne naissance à l'un des fromages les plus distingués de notre sélection. Médaille d'or aux World Cheese Awards 2022 au Pays de Galles — une reconnaissance internationale qui confirme son statut de véritable diamant fromager.
ORIGINE ET FABRICATION
Produite en Suisse de l'Est, la Trüffelperle est élaborée à partir de lait de vache thermisé, selon une tradition fromagère helvétique rigoureuse. Des éclats de truffes (Tuber aestivum), soigneusement sélectionnées dans les forêts piémontaises du nord de l'Italie, sont incorporés à la pâte avant l'affinage. La meule est ensuite affinée 12 à 16 semaines en cave fromagère, permettant aux arômes incomparables du champignon truffier méridional de se diffuser harmonieusement dans le fromage naturel et authentique. Le résultat : une pâte mi-dure crémeuse et parsemée de fragments de truffe, à la couleur ivoire mouchetée de noir, aussi spectaculaire visuellement que gustativement.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Avec un profil aromatique et onctueux, la Trüffelperle dévoile des notes lactées douces et beurrées caractéristiques des fromages suisses de l'Est, sublimées par la profondeur terreuse et boisée de la truffe noire piémontaise. En bouche, la texture est fondante et crémeuse, avec une longueur en bouche remarquable où les arômes de truffe s'expriment progressivement, ronds et persistants, sans jamais écraser la délicatesse du fromage. Un équilibre rare entre puissance et élégance. Elle s'accorde parfaitement avec un Chardonnay élevé en fût, un Chasselas suisse aux notes minérales, ou un Pinot Noir de Bourgogne pour sublimer les arômes truffés.
🏅 Médaille d'Or — World Cheese Awards 2022, Pays de Galles
Caractéristiques
- Prix : À la coupe
- Poids : Meule entière de 6,5 à 7 kg
- Origine : Suisse de l'Est — Bütschwil, canton de Saint-Gall
- Type de pâte : Pâte mi-dure
- Matière grasse : min. 55 %
- Intensité : Aromatique et onctueuse
- Affinage : 12 à 16 semaines
- Type de lait : Lait de vache thermisé
- Présure : Animale
- Ingrédients : Lait de vache thermisé, truffe (Tuber aestivum), sel, présure animale, ferments lactiques
- Allergènes : Lait
- Sans lactose : Oui
- Recommandé pour femmes enceintes : À consommer cuit de préférence
- Disponibilité : Toute l'année
- Conservation : Entre +4 °C et +8 °C
Conseil dégustation
Sortez le fromage 30 à 45 minutes avant dégustation pour révéler pleinement ses arômes truffés. La Trüffelperle se suffit à elle-même sur un plateau : sa robe ivoire marbrée de noir est un spectacle visuel à part entière. Pour un accord parfait, accompagnez-la de crackers neutres au beurre ou de nos crackers au charbon végétal — leur robe noire entre en résonance élégante avec les éclats de truffe. Ajoutez quelques noix, des raisins frais et un filet de miel de châtaignier pour sublimer les notes terreuses. Évitez les garnitures trop acidulées (cornichons, pickles) qui masqueraient les arômes délicats de la truffe. À accompagner d'un Chasselas suisse, d'un Chardonnay élevé en fût ou d'un Pinot Noir élégant de Bourgogne
Valeurs nutritionnelles
valeurs moyennes pour 100 g
| Valeurs | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1 789 kJ / 428 kcal |
| Matières grasses | 37.0 g |
| dont acides gras saturés | 25,0 g |
| Glucides | 0,5 g |
| dont sucres | 0,1 g |
| Protéines | 23,0 g |
| Sel | 1,5 g |
- Qu'est-ce que la Tomme Suisse à la Truffe du Piémont ?
- La Trüffelperle (« perle de truffe ») est une tomme suisse à pâte mi-dure, élaborée artisanalement dans le canton de Saint-Gall au lait de vache thermisé. Des éclats de truffe d'été du Piémont (Tuber aestivum) sont incorporés à la pâte avant un affinage de 12 à 16 semaines en cave. Sa pâte ivoire mouchetée de noir est crémeuse, aux notes lactées et truffées. Médaille d'or aux World Cheese Awards 2022.
- Qu'est-ce qui rend la Tomme Suisse à la Truffe unique ?
- La truffe est intégrée dans la pâte, et non simplement ajoutée en surface : ses arômes se diffusent pendant tout l'affinage. Le résultat marie la douceur d'un lait suisse et le parfum profond de la truffe, sans excès. Une pièce spectaculaire sur un plateau de fromages.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Tomme Suisse à la Truffe ?
- Un blanc sec et rond (Chasselas, Chardonnay de Bourgogne) ou un rouge léger (Pinot noir, Nebbiolo jeune du Piémont). Servez-la en fines tranches avec du pain de campagne, ou râpée sur des pâtes fraîches, un risotto ou des œufs brouillés.
- Comment conserver et déguster la Tomme Suisse à la Truffe ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C, enveloppée dans un papier fromage, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes truffés. Lait thermisé : demandez l'avis de votre médecin en cas de grossesse.
