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![Tomme de l'Appenzell Poivre et Citron - épicé & Vitaminé]()
Tomme de l'Appenzell Poivre et Citron - épicé & Vitaminé
L'essentiel en quelques lignes
Cette tomme de la région de l'Appenzell, en Suisse, est fabriquée au lait pasteurisé de vaches nourries à l'herbe et au foin, puis enrobée de grains de poivre et de zestes de citron avant affinage. Sa pâte pressée non cuite marie vivacité et caractère. Vendue à la coupe sur une pièce de 3 à 4 kg. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Une explosion d’arômes pour les amateurs de caractère
Laissez-vous séduire par la Tomme Poivre & Citron, un fromage d’exception au lait de vache d’herbe et foin, issu des alpages de la région des Montagnes de l'Appenzell, en Suisse. Enveloppée d’un mélange vivant de grains de poivre aromatiques et de zestes de citron frais, cette tomme séduit par son équilibre unique entre vivacité et caractère. Elle met en valeur un terroir authentique grâce à un élevage traditionnel et un affinage soigné. Idéal pour des Gourmets recherchant une nuance épicée et raffinée, ce fromage se distingue par son originalité et son style premium.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Région de l’Appenzell, Kronberg, 1663m d’altitude Suisse
- Lait : Vache « herbe & foin », alimentation traditionnelle de prairie
- Processus : Fromage à pâte pressée à base de lait pasteurisé
- Affinage : Affiné après enrobage au poivre et citron
- Particularités : Croûte naturelle enrichie d’un mélange d’épices à base de citron frais et de grains de poivre
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Ce fromage révèle en bouche une première sensation citronnée, fraîche et éclatante, suivie d’un piquant raffiné de grains de poivre qui viennent stimuler le palais sans excès. La pâte, souple mais ferme, délivre une douceur laitière, puis laisse place à une légère chaleur épicée. On perçoit des notes d’herbe fraîche, de crème et une salinité équilibrée qui s’harmonisent avec l’acidité du citron et la force aromatique du poivre.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de tarification : À la coupe
- Type de pâte : Pâte pressée non cuite
- Type de lait : Lait de vache pasteurisé, alimentation herbe & foin
- Matière grasse : Minimum 50 % sur extrait sec
- Poids du fromage : 3 à 4 kg
- Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, cultures fromagères, présure animale, sel, poivre, citron
- Femme enceinte : Peut être consommé (lait pasteurisé)
- Allergènes : Contient du lait (lactose)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température idéale : 30 minutes avant dégustation
- Accords mets et vins :
- Vin blanc sec aromatique (Sauvignon Blanc, Riesling sec)
- Rouge léger type Gamay
- Plateau apéritif chic
- Idées d’utilisation :
- En carpaccio de poisson avec zestes de citron
- En salade tiède de légumes grillés
- Sur pain toasté avec filet d’huile d’olive
- Conservation : +4 °C à +8 °C, emballé, consommer sous 5 à 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : 1737 kJ/ 394 kcal
- Matière grasse : 35g
- Dont acide gras saturé : 25g
- Glucides : <0,1g
- Dont sucre : <0,1g
- Protéines : 26g
- Sel : 1,4g
- Qu'est-ce que la Tomme de l'Appenzell Poivre et Citron ?
- La Tomme Poivre & Citron est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache pasteurisé, produit dans la région de l'Appenzell, à Kronberg (1 663 m d'altitude, Suisse). Enveloppée d'un mélange de grains de poivre aromatiques et de zestes de citron frais, elle allie la richesse lactée typique des fromages d'alpage à une vivacité citronnée fraîche et un piquant raffiné, pour un profil aromatique unique et élégant.
- Qu'est-ce qui distingue cette Tomme de l'Appenzell des autres Tommes ?
- La combinaison de citron frais et de grains de poivre en croûte naturelle est une signature exclusive de cette Tomme helvétique. Là où les Tommes classiques développent des arômes herbacés et lactés purs, cette version ajoute une première sensation citronnée éclatante suivie d'un piquant raffiné du poivre. L'altitude de 1 663 m des alpages de Kronberg contribue à la typicité et à la richesse minérale du lait dès la base.
- Quels vins et accompagnements s'accordent avec la Tomme Poivre & Citron ?
- Les notes citronnées et poivrées de cette Tomme appellent des vins blancs aromatiques et vifs : un Riesling alsacien, un Grüner Veltliner autrichien ou un Viognier du Rhône créent des accords d'une belle complexité. Un Champagne Extra Brut, jouant sur la vivacité et la minéralité, est également un accord de grande élégance. Elle gratine aussi admirablement sur des légumes grillés ou des pommes de terre sautées.
- Comment conserver et déguster la Tomme de l'Appenzell Poivre & Citron ?
- Conservez ce fromage entre 4 °C et 8 °C, enveloppé dans un papier fromager ou un film légèrement aéré pour préserver la croûte épicée et son humidité naturelle. Sortez-le 30 à 45 minutes avant dégustation pour que la pâte soit souple et que le citron et le poivre expriment pleinement leurs arômes. Coupez des tranches fines pour apprécier le contraste entre la croûte épicée et la pâte onctueuse.
