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![Tome des Bauges Fermière AOP - Fromage Savoyard au Lait Cru]()
Tome des Bauges Fermière AOP - Fromage Savoyard au Lait Cru
L'essentiel en quelques lignes
La Tome des Bauges fermière AOP est un fromage de Savoie au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et croûte fleurie grise. Son goût doux à légèrement corsé et sa texture souple en font une tome rustique à la personnalité affirmée. Vendue à la coupe sur une pièce de 1 à 1,4 kg, à accorder avec un apremont ou un chignin. Déconseillée aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Un fromage savoyard d’exception, au goût authentique du terroir des Bauges
Savourez l’authenticité de la Tome des Bauges Fermière AOP, véritable trésor de la Savoie élaboré à partir de lait cru de vache, selon des méthodes ancestrales transmises de génération en génération. Avec son goût doux à légèrement corsé, cette tome rustique séduit les amateurs de fromages fermiers à la personnalité affirmée. Sa croûte fleurie grise, marquée d’arômes de cave et de sous-bois, cache une pâte souple et parfumée, idéale pour sublimer vos plateaux ou vos recettes savoyardes traditionnelles.
ORIGINE ET FABRICATION
• Appellation AOP : garantissant une fabrication artisanale dans le massif des Bauges
• Terroir : lait cru collecté exclusivement dans les fermes locales, à 500-1800m d’altitude
• Affinage : 6 à 8 semaines en cave humide naturelle, donnant sa croûte typique grise mouchetée
• Histoire : un fromage paysan séculaire, emblème de la Savoie, reconnu depuis 2002 en AOP
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
La Tome des Bauges dévoile une pâte ivoire souple, légèrement élastique, au parfum de noisette fraîche et d’herbes des alpages. Son goût est doux à franc, avec une pointe d’acidité équilibrée qui reflète la richesse florale des pâturages de montagne.
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Poids : 1 à 1,4 kg
- Type : Pâte pressée non cuite, croûte fleurie
- Lait : Cru de vache (non recommandé aux femmes enceintes)
- Matière grasse : 25%
- Ingrédients : Lait cru, sel, ferments lactiques, présure
- Allergènes : lait, lactose
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Accords vins : Apremont, Chignin, Bergeron ou Abymes pour sublimer ses notes lactiques
- Idées d’utilisation :
• À déguster sur un plateau de fromages savoyards
• Fondue légère en mélange avec un Abondance ou un Beaufort
• Râpée dans une tarte aux légumes ou un gratin rustique - Conservation : entre +4°C et +8°C, dans son papier d’origine, à l’abri de l’air
- Qu'est-ce que la Tome des Bauges Fermière AOP ?
- Fromage AOP savoyard à pâte pressée non cuite et croûte fleurie grise, élaboré exclusivement au lait cru de vache collecté dans les fermes du massif des Bauges entre 500 et 1 800 m d'altitude. Affinée 6 à 8 semaines en cave humide naturelle, sa pâte ivoire souple et légèrement élastique développe des arômes de noisette fraîche et d'herbes d'alpage. Sa saveur douce à légèrement corsée avec une pointe d'acidité équilibrée est caractéristique des fromages paysans savoyards séculaires.
- Qu'est-ce qui distingue la Tome des Bauges AOP des autres tommes savoyardes ?
- La Tome des Bauges AOP, reconnue depuis 2002, garantit que seul le lait cru collecté dans le massif des Bauges (Savoie) peut être utilisé. Sa croûte fleurie grise mouchetée naturelle — développée sans intervention en cave humide — est un marqueur visuel unique qui la distingue des tommes à croûte brosse. Sa fabrication exclusivement fermière assure une traçabilité totale du troupeau à l'affinage, une garantie rare dans le paysage fromagnier savoyard.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Tome des Bauges ?
- Les vins de Savoie sont les accords naturels et incontournables : un Abymes, un Chignin blanc ou un Gamay de Savoie rouge léger révèlent la douceur des alpages et les notes de noisette fraîche. Un Jura Chardonnay fonctionne également. Sur plateau, associez-la à du pain de seigle, des cornichons et de la charcuterie savoyarde (saucisson, diots). En cuisine, elle est le fromage de référence pour une tartiflette des Bauges ou un gratin savoyard authentique.
- Comment conserver et déguster la Tome des Bauges ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C enveloppée dans un papier fromage légèrement humide, séparée des aliments à forte odeur. À consommer dans les 10 à 15 jours après achat. Sa pâte pressée non cuite supporte bien la conservation sans se dessécher. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes de noisette fraîche et d'herbes d'alpage. Sa croûte fleurie grise est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru de vache).
