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Stilton Colston Bassett AOP - Bleu Anglais Crémeux et Intense
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Stilton Colston Bassett – Le Bleu Anglais d’Exception au Caractère Unique
Véritable emblème de l’Angleterre, le Stilton Colston Bassett AOP est considéré comme le roi des fromages bleus britanniques. Produit exclusivement dans le Comté de Leicestershire, il séduit par sa pâte riche, persillée et crémeuse, son goût équilibré entre douceur lactée et notes puissantes de champignon, et sa texture fondante en bouche. Affiné lentement pendant 6 mois, il développe des saveurs profondes, idéales pour les amateurs de fromages de caractère ou pour sublimer vos plateaux de dégustation haut de gamme.
ORIGINE ET FABRICATION
- Fromage AOP, produit uniquement dans trois comtés anglais : Leicestershire, Nottinghamshire et Derbyshire
- Élaboré par la célèbre laiterie artisanale Colston Bassett, gage d’authenticité et de qualité supérieure
- Affinage de 6 mois, révélant des notes persistantes et une pâte persillée régulière
- Lait de vache pasteurisé, convenant aux femmes enceintes
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture crémeuse et fondante, légèrement friable
- Goût équilibré, mélange de douceur lactée et de saveurs intenses typiques des bleus
- Arômes champêtres, rappelant les sous-bois et les fruits secs, avec une pointe saline
CARACTÉRISTIQUES
- Vente :à la coupe
- Type : Fromage à pâte persillée (bleu anglais)
- Lait : Vache pasteurisé
- Matière grasse : 28 %
- Poids : Meule de 7 à 8 kg
- Ingrédients : Lait, présure
- Allergènes : Lait, lactose
- Femmes enceintes : Oui (lait pasteurisé)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation pour libérer ses arômes
- Accords mets-vins : Vin de Porto, Jurançon moelleux, ou Sauternes pour une alliance sucrée-salée
- Idées gourmandes :
- Sur un plateau de fromages prestigieux avec fruits secs et chutney
- En sauce onctueuse pour pâtes ou viandes grillées
- Émietté dans une salade d’endives et noix
- Sur du pain de campagne avec un filet de miel pour une touche gourmande
- Qu'est-ce que le Stilton Colston Bassett AOP ?
- Fromage AOP anglais à pâte persillée, fabriqué exclusivement dans les comtés du Leicestershire, Nottinghamshire et Derbyshire par la laiterie artisanale Colston Bassett. Affiné 6 mois, ce fromage au lait pasteurisé de vache développe une pâte riche et crémeuse, légèrement friable, parcourue de veines bleues régulières. Ses arômes équilibrés entre douceur lactée et notes puissantes de champignon, sous-bois et fruits secs, avec une finale longue et persistante, en font le roi des fromages bleus britanniques.
- Qu'est-ce qui distingue le Stilton Colston Bassett des autres fromages bleus ?
- Le Stilton Colston Bassett est produit par l'une des rares laiteries autorisées AOP — six seulement dans le monde. La maison Colston Bassett est réputée pour le Stilton le plus crémeux et le plus régulièrement persillé, grâce à son aiguillage manuel au moment précis de l'affinage. Contrairement aux bleus français (Roquefort, Fourme), le Stilton est inoculé dans le caillé et non dans le lait, ce qui lui confère un profil plus doux et moins acide.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Stilton ?
- Le Porto Ruby ou Tawny est l'accord iconique du Stilton — combinaison aussi classique en Angleterre que le Sancerre et le chèvre en France. Un Sauternes, un Banyuls ou un Monbazillac fonctionnent également. Sur plateau, servez-le en quartiers généreux avec des noix, des poires mûres et du pain aux fruits. En cuisine, il se fond dans des sauces pour steaks ou s'incorpore dans une quiche aux épinards pour un résultat puissant et aromatique.
- Comment conserver et déguster le Stilton Colston Bassett ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son emballage d'origine ou un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 7 à 10 jours après ouverture. Sa pâte crémeuse se dessèche si elle n'est pas bien protégée entre les dégustations. Sortez-le 30 à 40 minutes avant service pour que la pâte se ramollisse et que les arômes de champignon, sous-bois et fruits secs se libèrent pleinement. La croûte extérieure dure est généralement retirée. Convient aux femmes enceintes.
