Scamorza tradition Nature de Campagnie - Pâte filée de Italie du Sud

Scamorza tradition : authenticité et finesse Italienne

La Scamorza tradition, fromage artisanal typique du Sud de l’Italie, est travaillée à base de lait de vache, avec parfois un mélange de lait de bufflonne ou brebis, selon les régions. De texture souple et élastique, elle rappelle la mozzarella tout en étant plus ferme. Sa forme élégante en poire, nouée à la main, incarne le savoir-faire traditionnel italien. Appréciez-la nature pour ses saveurs lactées délicates ou légèrement fumée pour une intensité aromatique raffinée.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : produit traditionnel du Sud de l’Italie (Abruzzes, Campanie, Pouilles, Molise)
• Terroir : fermes méridionales, parfois lait mixte (vache, bufflonne, brebis)
• Méthode : pâte filée (pasta filata), immersion en saumure puis séchage suspendu et fumée au bois de hêtre
• Affinage : 1 à 4 semaines, selon degré souhaité

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

La version nature révèle un goût doux, lacté, avec une note légèrement acidulée et salée, plus intense que la mozzarella. En version fumée, sa croûte dorée libère une fumée subtile, renforçant son caractère tout en restant délicate.

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la pièce (+/-350 gr)
• Pâte : semi-ferme, filée, légèrement élastique
• Lait : pasteurisé de vache
• Matière grasse : 28 % MG/PT
• Ingrédients : lait, sel, ferments, présure
• Allergènes : lactose, produits laitiers – adapté pour femmes enceintes sous réserve de bonne conservation

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• À savourer grillée : tranches de 1 cm, passées au four ou à la poêle jusqu’à filant léger
• En plateau : accompagne salades, charcuteries et légumes grillés
• En cuisson : idéale sur pizza, gratins, pâtes, bruschetta
• Accords mets : pain au levain, radicchio, tomates confites
• Accords vins : blancs du Sud de l’Italie (Fiano, Greco) ou rouges légers (Lagrein) selon version
• Conservation : 7 à 10 jours au frais, bien emballée (la version fumée se conserve un peu plus longtemps)

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g

• Énergie : 1397Kj - 339 kcal
• Lipides : 23,9g
• Dont acides gras saturés : 16,10g
• Glucides : 0,2g
• Dont sucres : 0,2g
• Protéines : 29,5g
• Sel : 0,80g