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Saint Nectaire Fermier AOP - Crémeux d’Auvergne à croute lavée
11,50€ - 69,00€13,80€ - 78,20€
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
Conformément à l'article 16 de la directive européenne 2011/83/UE, le droit de rétractation ne s'applique pas aux biens susceptibles de se détériorer ou de se périmer rapidement. En tant que fromagerie artisanale proposant des produits frais et périssables, nos fromages et charcuteries sont expressément exclus du droit de rétractation de 14 jours.
Toutefois, vous disposez de la possibilité d'annuler votre commande sans frais, à condition que celle-ci n'ait pas encore été prise en charge par nos équipes. Passé ce stade, l'annulation ne pourra plus être acceptée en raison de la nature périssable des produits.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Saint‑Nectaire Fermier : l’expression lactée de l’Auvergne
Le Saint‑Nectaire Fermier AOP est un trésor du Puy‑de‑Dôme et du Cantal, symbolique du terroir volcanique auvergnat. Fabriqué à partir de lait cru de vache, sa pâte moelleuse au cœur fondant révèle un goût franc et délicatement champignonné, grâce à son affinage de 4 semaines. Sa croûte de couleur rose est du à un lavage tout en élégance pour accentuer saveur de lait gourmande et les arômes équilibrés du terroir d'Auvergne.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Auvergne : Puy‑de‑Dôme, Cantal)
- Lait : cru de vache
- Poids : meule de 1,5 à 1,7 kg
- Affinage : 4 semaines en cave humide
- Méthode : moulage manuel, affinage avec frottages réguliers au sel et ferments
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte souple, onctueuse et légèrement coulante au cœur
- Arômes : champignon, lait frais, sous-bois
- Saveur : douce à moyenne, généreuse et persistante
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : molle à croûte lavée
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 30 %
- Ingrédients : lait cru, ferments lactiques, présure animale, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 minutes avant dégustation
- À savourer :
- Sur plateau avec pain au levain ou aux noix
- Râpé sur une pomme de terre au four ou dans une quiche
- Accords vins : rouges légers (Gamay, Pinot Noir), blancs vivifiants de Loire
- Conservation : 4-6 °C, en papier fromage, consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
- Énergie : 1506 kJ / 360 kcal
- Matières grasses : 30 g
- dont saturés : 20 g
- Glucides : 1,2 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 22 g
- Qu'est-ce que le Saint-Nectaire Fermier AOP ?
- Fromage AOP à pâte pressée non cuite, produit au Puy-de-Dôme et au Cantal à partir de lait cru de vache. Sa meule de 1,5 à 1,7 kg est reconnaissable à sa croûte lavée rose, résultat de frottages réguliers au sel pendant 4 semaines d'affinage en cave humide. La pâte souple et légèrement fondante au cœur dévoile des arômes francs de champignon, de lait frais et de sous-bois, véritables signatures du terroir volcanique auvergnat. Matière grasse : 30 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Saint-Nectaire Fermier de la version laitière ?
- La version fermière garantit que le lait est produit, transformé et affiné sur la même exploitation, assurant une traçabilité totale du troupeau à la meule. Ce lien direct avec le terroir volcanique auvergnat confère à chaque fromage une personnalité plus complexe et des arômes plus intenses que la version industrielle. Les frottages manuels au sel et aux ferments naturels développent une croûte rose distinctive et une typicité qui varie subtilement selon les saisons et les exploitations.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Saint-Nectaire Fermier ?
- Les rouges légers sont les accords de prédilection : Gamay d'Auvergne ou Pinot Noir, dont la fraîcheur souligne les arômes champignonnés sans les écraser. En blanc, un Sancerre ou un Vouvray sec apportent la tension nécessaire pour équilibrer la richesse lactée. Sur plateau, associez-le à un pain au levain ou aux noix et une touche de miel d'acacia. En cuisine, il excelle râpé sur une pomme de terre au four ou fondu dans un gratin auvergnat.
- Comment conserver et déguster le Saint-Nectaire Fermier ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son papier fromage, à consommer dans les 7 jours suivant l'achat. Le film plastique étouffe la pâte et altère les arômes : à bannir absolument. Sortez-le 30 minutes avant de le servir ; à température ambiante, la pâte s'assouplit et le bouquet de champignon et de sous-bois se déploie pleinement. Pour la cuisson, il fond parfaitement sur une pomme de terre au four ou dans une quiche rustique.
