La rouelle chèvre cendrée est originaire du Tarn. Un processus de fabrication manuel dans le respect des tradition locale pour cette pâte lactique sans cœur mais avec beaucoup de corps et une forme originale concentre harmonieusement tous les arômes d’un fromage moulé à la louche. A la fois souple et fondant, avec une agréable saveur de noisette et une belle acidité agréable au goût.