Rocamadour AOP Chèvre du Périgord

Un trésor du Périgord à partager

Le Rocamadour AOP, petit fromage de chèvre affiné, incarne l’authenticité du terroir du Sud-Ouest. Fabriqué artisanalement dans les communes autorisées du Quercy, ce disque délicat au format individuel (environ 45 g) offre une pâte moelleuse, légèrement fondante et un goût franc. Son bouquet lacté, parfois accompagné de notes herbacées et rustiques, rend chaque bouchée intense en plaisir.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation AOP Rocamadour, protégée depuis 1996, exclusivement produite dans le Périgord et le sud du Lot
• Fromage laitier, à base de lait cru de chèvre local
• Affinage minimal de 12 jours sur copeaux ou claies, garantissant sa belle texture moelleuse

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

Pâte moelleuse à centre crémeux, saveurs lactées prononcées, légère acidité avec des touches végétales et de noisette. La double texture fondante et fine offre une sensation gourmande et élégante.

CARACTÉRISTIQUES

• Type de pâte : molle, croûte naturelle
• Type de lait : lait cru de chèvre AOP
• Matière grasse : environ 45 % sur extrait sec
• Poids : environ 45 g
• Ingrédients : lait de chèvre, présure, ferments, sel
• Allergènes : protéines de lait de chèvre, déconseillé aux femmes enceintes

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir 15–20 min avant le service pour révéler toute la finesse du goût
• Déguster à la fin d’un repas, accompagné de pain de campagne ou de fruits secs
• S’accorde avec : vin blanc sec du Sud-Ouest (Monbazillac sec, Côtes-du-Rhône blanc) ou vin rouge léger (Cahors jeune)
• Conservation : au frais (4–8 °C), enveloppé dans papier bleu ou film micro-aéré, à consommer sous 10 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g

• Énergie : ~350 kcal
• Protéines : ~20 g
• Lipides : ~28 g
• Glucides : ~1–2 g
• Sel : ~1–1,5 g