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Régalís Bleu de Brebis - Fromage fondant enrobé de Cire
L'essentiel en quelques lignes
Le Régalís est un bleu de brebis fermier français au lait cru, affiné 3 mois sous une couche de cire d'abeille qui préserve toute l'humidité de sa pâte. Il en résulte une texture moelleuse et fondante, un persillage léger et des arômes floraux et lactiques, avec une finale légèrement sucrée. Vendu à la coupe sur une meule de 2,7 kg. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Régalís : une élégance florale pour les amateurs de bleu fondant
Le Régalís Bleu de Brebis est un fromage fermier d’exception, affiné lentement pendant 3 mois et protégé par une couche naturelle de cire d’abeille. Ce traitement unique conserve toute l’humidité de la pâte, permettant une texture moelleuse, une persillade fine, et des arômes floraux et lactiques subtils. Produit à partir de lait cru de brebis, il offre une belle complexité tout en douceur, parfaitement équilibrée.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : France, terroir fermier
- Lait : cru de brebis
- Poids : 2,7 kg (forme meule ronde)
- Affinage : 3 mois, sous cire naturelle
- Méthode : pâte persillée, affinée sous cire, humidité préservée, développement aromatique optimal
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : moelleuse et fondante
- Arômes : bleu délicat, lactique, fleurs séchées, cire
- Saveur : douce et ronde, persillé léger, finale légèrement sucrée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : persillée, moelleuse
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse :34 %
- Ingrédients : lait cru de brebis, ferments, présure, sel, cire d’abeille
- Allergènes : lait – déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température : sortir 30 min avant dégustation
- Dégustation :
- Sur pain aux céréales ou à la figue
- Accompagné de miel, noix ou fruits secs
- Accords vins : vin blanc moelleux, cidre doux, rouge fruité
- Conservation : 4–6 °C, dans sa cire ou film alimentaire, consommer dans les 7 jours après découpe
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 390 kcal / 1620 kJ
- Matières grasses :34 g
- dont acides gras saturés : ~22 g
- Glucides : < 1 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : ~20 g
- Sel : ~1,7 g
- Qu'est-ce que le Régalís Bleu de Brebis enrobé de cire ?
- Fromage à pâte persillée fermier d'exception, élaboré au lait cru de brebis et affiné lentement pendant 3 mois sous une couche de cire naturelle d'abeille. Cette protection unique préserve toute l'humidité interne de la meule (2,7 kg), permettant une texture moelleuse et fondante, une persillade fine et délicate, et des arômes floraux et lactiques subtils. Profil : doux et rond, bleu léger, notes florales et cire, finale légèrement sucrée. MG : 34 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Régalís des autres fromages bleus ?
- Le Régalís Bleu de Brebis se distingue de tous les autres bleus (Roquefort, Fourme, Bleu d'Auvergne) par son enrobage unique de cire naturelle d'abeille — une méthode ancestrale qui maintient l'humidité interne et génère une persillade fine et délicate, à l'opposé des bleus industriels aux moisissures parfois agressives. Sa pâte au lait cru de brebis apporte une douceur sucrée et une richesse lactique incomparables au bleu de vache.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Régalís Bleu de Brebis ?
- Sa douceur appelle les accords sucrés : un Sauternes, un Jurançon doux ou un Muscat de Rivesaltes offrent des accords raffinés. Sur plateau, servez à 16-18 °C en tranches dégagées de la cire, avec du pain aux noix, une compote de poire ou de cerises noires et des amandes efilées. En cuisine, fondez-le sur une salade tiède de poires ou dans une sauce à la crème pour accompagner un magret de canard. Son bleu délicat ne doit pas être chauffé à trop forte température.
- Comment conserver et déguster le Régalís Bleu de Brebis ?
- Conservez entre 4 et 8 °C dans son emballage d'origine ou enveloppé dans son papier fromage, à consommer dans les 15 à 20 jours. La cire naturelle d'abeille protège naturellement la meule — ne pas la retirer avant découpe. Sortez-le 30 minutes avant dégustation à température ambiante pour que la pâte moelleuse s'exprime pleinement. Re-emballez soigneusement après chaque prélèvement. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru de brebis).
