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Raclette Vaudoise au Poivre & Porto - Fromage Suisse aux notes épicées
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Une raclette suisse audacieuse aux notes épicées et fruitées
La Raclette Vaudoise au Poivre imbibé de Porto est une alliance inédite qui marie la douceur crémeuse du lait suisse à l’intensité épicée du poivre et aux arômes fruités et boisés du Porto. Élaborée dans le canton de Vaud, cette raclette artisanale à pâte pressée non cuite incarne le savoir-faire fromager suisse, tout en offrant une expérience gustative originale et raffinée.
Grâce à son affinage de 3 à 4 mois, ce fromage développe une texture fondante et une harmonie de saveurs : la rondeur du lait, la vivacité du poivre et la subtilité vineuse du Porto. Un incontournable pour les amateurs de raclettes surprenantes.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Canton de Vaud, Suisse
- Pâte pressée non cuite, au lait cru de vache
- Affinage : 3 à 4 mois
- Recette unique : grains de poivre sélectionnés imbibés de Porto
- Fabrication traditionnelle suisse
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Intensité : Moyenne
- Texture : souple, fondante à la fonte
- Saveurs : crémeuses, fruitées, relevées par le piquant du poivre
- Arômes : lactiques, boisés et légèrement vineux
CARACTÉRISTIQUES
- Type : Fromage à la coupe
- Poids : Meule de 5 à 7 kg
- Pâte : Pressée non cuite
- Lait : Vache cru
- Matière grasse : 45 %
- Ingrédients : Lait cru de vache, poivres, Porto (sulfites), présure, ferments, sel
- Femmes enceintes : Oui (si cuisson du fromage)
- Allergènes : Lait, sulfites
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Parfaite en raclette traditionnelle revisitée
- Délicieuse sur un gratin de pommes de terre ou un toast gourmand
- Idées accords mets & vins :
- Chablis pour un contraste vif
- Vins blancs de Savoie ou Vaudois
- Astuces gourmandes :
- Fondue sur une pizza
- En copeaux sur une salade tiède
- En cube à l’apéritif avec charcuterie fine
- Qu'est-ce que la Raclette Vaudoise au Poivre & Porto ?
- Fromage à raclette artisanal du canton de Vaud (Suisse), à pâte pressée non cuite au lait cru de vache, affiné 3 à 4 mois. Sa recette unique incorpore des grains de poivre sélectionnés imbibeś de Porto, créant une alliance inédite entre la douceur crémeuse du lait suisse, l'intensité épicée du poivre et les arômes fruitiés et boisés du Porto. Texture souple et fondante à la fonte. Vendu à la coupe sur meule de 5 à 7 kg. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
- Qu'est-ce qui distingue la Raclette Vaudoise au Poivre Porto des raclettes classiques ?
- Cette raclette se distingue de toutes les raclettes valaisannes classiques par sa double aromatisation inédite : poivre + Porto. Le poivre apporte le piquant tandis que le Porto — un vin fortifié portugais aux notes de fruits noirs et bois — infuse sa richesse vineuse dans les grains, diffusant des arômes boisés-fruitiés à la fonte. Une création audacieuse qui transcende la raclette traditionnelle suisse en expérience gastronomique, parfaite pour surprendre des amateurs éclairés.
- Comment servir et accorder la Raclette Vaudoise au Poivre & Porto ?
- Faites fondre sur des tranches épaisses à 200 °C pour sublimer sa texture crémeuse et révéler les arômes de poivre et de Porto. Servez avec des pommes de terre en robe des champs, des cornichons artisanaux et de la charcuterie montagnarde (viande des Grisons, Bresaola). Accord vin : un Pinot Noir de Bourgogne ou un Valais rouge suisse pour rester dans le registre fruitié-épicé. En fondue, substituez une partie du Gruyère par cette raclette au Porto.
- Comment conserver la Raclette Vaudoise au Poivre & Porto à la coupe ?
- Conservez entre 4 et 8 °C enveloppé dans du papier aluminium ou un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 3 à 4 semaines après la coupe. Sa pâte pressée supporte bien la conservation. Sortez-le 15 minutes avant de le trancher pour faciliter la découpe. Pour la raclette, tranchez à 3-4 mm d'épaisseur directement sur l'appareil. Ne pas congéler. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru de vache). Les grains de poivre entiers sont comestibles.
