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Raclette au Piment d'Espelette – La douceur savoyarde relevée
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Une raclette savoyarde aux notes chaudes et ensoleillées
La Raclette au Piment d'Espelette Savoyarde est une rencontre inattendue et gourmande entre deux terroirs français d'exception. Ce fromage au lait thermisé de vache, délicatement relevé au piment d'Espelette AOP, offre une expérience gustative généreuse et chaleureuse, alliant la douceur fondante et lactée des alpages savoyards au caractère solaire et légèrement fruité de ce piment basque emblématique. Une alliance audacieuse, pour les amateurs de raclettes qui aiment que ça pique… mais tout doucement.
ORIGINE ET FABRICATION
Produite artisanalement en Savoie, cette raclette est élaborée à partir de lait de vache issu des alpages savoyards, selon la tradition fromagère locale. Le piment d'Espelette AOP — récolté et séché dans le Pays Basque — est incorporé en croûte ou dans la pâte avant l'affinage, diffusant progressivement sa chaleur douce et ses notes fruitées au cœur du fromage. Sa pâte pressée non cuite est ensuite affinée plusieurs mois en cave, permettant au mariage entre la rondeur savoyarde et la vivacité basque de s'harmoniser pleinement. Deux régions, un fromage, une expérience unique.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Avec une intensité moyenne et chaleureuse, la Raclette au Piment d'Espelette dévoile d'abord les notes lactées, beurrées et légèrement noisettées des grands fromages savoyards, avant de laisser monter la chaleur douce, fruitée et persistante du piment d'Espelette. Contrairement au poivre, le piment d'Espelette apporte une chaleur ronde et progressive, jamais agressive, qui enveloppe le palais sans le brûler. En fondant, la pâte révèle une texture onctueuse et veloutée, avec une belle longueur en bouche teintée de notes légèrement fumées et épicées. Elle s'accorde parfaitement avec un Irouléguy rouge du Pays Basque, un Gamay de Savoie ou un rosé de Provence puissant.
Caractéristiques
- Prix : À la coupe
- Poids : Meule entière de 5 à 6 kg
- Origine : Savoie (France)
- Matière grasse : env. 30 %
- Intensité : Moyenne et chaleureuse
- Affinage : Plusieurs mois
- Type de lait : Lait thermisé de vache
- Ingrédients : Lait de vache, piment d'Espelette AOP, présure, sel, ferments lactiques
- Allergènes : Lait
- Recommandé pour femmes enceintes : Oui (si cuisson du fromage)
- Conservation : Entre +4 °C et +8 °C
Conseil dégustation
Sortez le fromage 30 minutes avant utilisation pour révéler pleinement ses arômes épicés et lactés. La Raclette au Piment d'Espelette est idéale pour une soirée hivernale conviviale, apportant chaleur et bonne humeur à votre tablée. Servez-la fondue sur des pommes de terre vapeur, accompagnée de charcuterie ibérique — chorizo doux, jambon de Bayonne — pour prolonger le voyage entre Savoie et Pays Basque. Une pointe de poivron rôti en garniture sublimera les notes fruitées du piment. À éviter avec des garnitures trop acides qui casseraient l'équilibre doux-épicé. À accompagner d'un Irouléguy rouge, d'un Gamay fruité de Savoie ou d'un Côtes-du-Rhône Village pour une harmonie chaleureuse et ensoleillée.
- Qu'est-ce que la Raclette tradition à la Truffe ?
- Raclette savoyarde à pâte pressée non cuite, élaborée artisanalement à partir de lait cru de vache collecté dans les alpages de Savoie et enrichie de truffe d'été (Tuber aestivum, 2 %). Des éclats de truffe sont incorporés à la pâte avant l'affinage de plusieurs mois en cave, pour diffuser leurs notes boisées et terreuses au cœur du fromage. Meule de 5 à 6 kg, vendue à la coupe et tranchée sur demande. Intensité soutenue et élégante.
- Qu'est-ce qui distingue cette raclette à la truffe des raclettes truffées du commerce ?
- La truffe est ici de la vraie Tuber aestivum incorporée dans la masse à hauteur de 2 %, pas un simple arôme de surface. Ses parfums se lient à la pâte pendant l'affinage et s'expriment pleinement à la fonte, avec une persistance aromatique remarquable. La base est une raclette de Savoie au lait cru d'alpage, ce qui garantit une pâte soyeuse et des notes lactées et crémeuses qui portent la truffe sans l'écraser.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la raclette à la truffe ?
- Un Chardonnay de Bourgogne ou une Roussette de Savoie accompagnent la truffe avec élégance ; en rouge, un Pinot Noir fin. Servez-la simplement avec des pommes de terre grenaille et un jambon cru de qualité, en limitant la charcuterie fumée qui masquerait la truffe. Un peu de poivre du moulin suffit. Hors raclette, elle sublime des œufs brouillés, une tartine au four ou une pomme de terre en robe des champs.
- Comment conserver et préparer la Raclette à la Truffe ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C dans son papier fromage, isolée des autres fromages car la truffe parfume tout le réfrigérateur, et consommez-la dans les 7 jours. Sortez les tranches 30 minutes avant la raclette. Comptez 200 à 250 g par personne, moins si vous l'associez à une raclette nature. Lait cru : convient aux femmes enceintes uniquement si le fromage est bien cuit.
