Pelardon AOP Chèvre Fermier - Cévennes Authentique

Un joyau des Cévennes

Le Pelardon AOP, petit palet artisanal en forme de rondin, est issu du lait cru de chèvre élevé en plein air dans les paysages de garrigue et de montagne des Cévennes. Son affinage minimum de 11 jours lui confère une texture fine et fondante, associée à une croûte crème parfois marquée de voiles blancs ou bleus. Son goût évolue vers des notes florales, végétales et légèrement noisetées.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP depuis 2001, fabrication traditionnelle
• Région : Cévennes - Gard, Hérault, Lozère, Aude
• Lait : cru de chèvre (races Alpine, Saanen, Rove…)
• Affinage : 3 semaines, retourné régulièrement

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

Les jeunes Pelardon offrent un goût lacté et végétal, tandis que les affinés révèlent des arômes caprins intenses, des notes de noisette et une légère onctuosité.

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à l’unité (~65 gr)
• Dimensions : diamètre 6-7 cm, hauteur 2,2-2,7 cm
• Pâte : molle, croûte naturelle fleurie
• Lait : cru de chèvre
• Matière grasse : 35%
• Ingrédients : Lait cru chèvre, ferments lactiques, présure animale, sel
• Allergènes : lait de chèvre (déconseillé aux femmes enceintes)

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• A sortir 30 minutes avant dégustation
• Accords mets : salade de pissenlit, miel, noix, pain de campagne
• Vins : Pic Saint-Loup blanc ou rosé, Clairette du Languedoc
• Utilisations :
  • Dégustation nature
  • Pané puis frit en entrée chaude
  • Émietté dans une omelette ou gratin
• Conservation : 2-8 °C, sous film ou boîte hermétique, jusqu’à 3 semaines

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 gr

• Énergie : 298 kcal / 1 237 kJ
• Lipides : 24 g (dont saturés 18 g)
• Glucides : 1,8 g (dont sucres 0,5 g)
• Protéines : 19 g
• Sel : 1 g