Types de produits: PÂTE FRAICHE
Découvrez la Mozzarella di Bufala Campana AOP fumée, un fromage d’exception au goût authentique et à la texture fondante. Élaborée selon les méthodes artisanales italiennes, cette mozzarella au lait de bufflonne offre une saveur lactée rehaussée par un fumage naturel subtil. Sa fraîcheur et son moelleux raviront les palais les plus exigeants, qu’elle soit servie seule, en entrée ou intégrée dans une recette raffinée.
Cette mozzarella révèle une douceur lactée typique du lait de bufflonne, enrichie d’une note fumée légère et boisée. Sa pâte filée, fine et brillante, libère à la coupe un léger lactosérum, preuve de sa fraîcheur. En bouche, l’équilibre entre moelleux, acidité et arômes fumés en fait un produit unique et raffiné.
La Mozzarella di Bufala Campana fumée (appelée Affumicata) subit un processus de fumage naturel après son filage. Contrairement à la version blanche, elle arbore une peau de couleur ambrée et développe des notes boisées qui contrastent magnifiquement avec la douceur lactée du lait de bufflonne.
Le fumage est réalisé de manière traditionnelle en exposant les boules de mozzarella à la fumée de paille de blé ou de bois nobles. Ce procédé artisanal préserve l'humidité du cœur du fromage tout en imprégnant la croûte d'un arôme de feu de bois authentique et profond.
La texture de la Mozzarella fumée est légèrement plus ferme et élastique en surface à cause du processus de fumage qui "saisit" la peau. Le cœur reste toutefois juteux et onctueux, offrant un double jeu de textures très apprécié en gastronomie.
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