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Morilles Spéciales Séchées
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
Conformément à l'article 16 de la directive européenne 2011/83/UE, le droit de rétractation ne s'applique pas aux biens susceptibles de se détériorer ou de se périmer rapidement. En tant que fromagerie artisanale proposant des produits frais et périssables, nos fromages et charcuteries sont expressément exclus du droit de rétractation de 14 jours.
Toutefois, vous disposez de la possibilité d'annuler votre commande sans frais, à condition que celle-ci n'ait pas encore été prise en charge par nos équipes. Passé ce stade, l'annulation ne pourra plus être acceptée en raison de la nature périssable des produits.
Pour toute demande d'annulation, contactez-nous dans les plus brefs délais au (+33) 0951282629 ou par email à service.client@fromagerie-du-chateau.com en indiquant votre numéro de commande.
Types de produits: ÉPICERIE SALÉE
Morilles spéciales 100% entières, uniquement la tête, rigoureusement sélectionnées et controlées.
Une sélection déshydratées, séchées naturellement pour conserver toute les qualités organoleptiques du produit, les Morilles déshydratés surpassent clairement les champignons surgelés.
En effet, les champignons déshydratés offrent une meilleure restitution en termes de texture et de goût par rapport à leur homologue surgelé.
Ils présentent une texture moins spongieuse et un goût plus prononcé que les champignons surgelés.
Conservation :
Jusqu'à 1 an dans un endroit sec et frais dans l'emballage d'origine.
Application :
Vous pouvez les faire sauter dans de l'huile et du beurre. Vous pouvez aussi les plonger dans de l'eau bouillante durant deux minutes. Les morilles se marient parfaitement avec les œufs. Elles sont aussi idéales pour parfumer les sauces à base de crème, les risotto, les pâtés etc.
Dosage :
en fonction du goût souhaité
Utilisation :
Laisser tremper les champignons plusieurs heures dans du lait froid ou de l'eau additionnée d'un peu de citron.
- Qu'est-ce que les Morilles Spéciales Séchées ?
- Morilles spéciales déshydratées 100 % entières — uniquement les têtes —, rigoureusement sélectionnées et séchées naturellement sans additif pour préserver toutes les qualités organoleptiques. Contrairement aux morilles surgelées, les morilles déshydratées restituent une texture moins spongieuse et un goût nettement plus prononcé et intense à la cuisson. Conservation jusqu'à 1 an dans un endroit sec et frais dans l'emballage d'origine. Un produit d'épicerie fine d'exception pour les cuisiniers exigeants.
- Pourquoi les morilles déshydratées surpassent-elles les surgelées ?
- Les morilles déshydratées surpassent les surgelées en goût et en texture après cuisson. La déshydratation naturelle concentre les arômes boisés, terreux et légèrement épicés sans les altérer — contrairement à la congélation-décongélation qui brise les cellules et libère de l'eau lors de la cuisson, rendant le champignon spongieux et fade. La sélection exclusive des têtes (la partie la plus aromatique) garantit un résultat gustatif optimal.
- Comment cuisiner et accorder les Morilles Séchées ?
- Les morilles se marient parfaitement avec les œufs — omelette crémeuse, œufs cocotte sont des accords classiques. Elles parfument idéalement les sauces à base de crème pour tournedos, volaille ou filet de sole, et enrichissent les risotto et pâtés. Côté vins, un Chardonnay de Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet) ou un Vin Jaune du Jura subliment leur caractère boisé et terreux. Pour les plats de viande, un Saint-Joseph blanc est également parfait.
- Comment conserver et réhydrater les Morilles Séchées ?
- Conservez-les dans leur emballage d'origine fermé hermétiquement, dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière — jusqu'à 1 an. Avant utilisation, réhydratez plusieurs heures dans du lait froid ou de l'eau additionnée d'un peu de citron. L'eau de trempage, très parfumée, peut être filtrée et incorporée dans la sauce pour renforcer les arômes. Vous pouvez aussi les faire sauter directement dans de l'huile et du beurre, ou les plonger 2 minutes dans l'eau bouillante.
