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Lou Claousou Fromage de Brebis Fermier - Couronne d’Épicéa
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE
Lou Claousou : l’esprit sauvage des Causses dans un fromage
Le Lou Claousou est un fromage de brebis fermier façonné avec soin sur le plateau du Causse Méjean, en Lozère. Sa singularité réside dans sa couronne d’épicéa qui entoure sa croûte lavée, à la manière des Vacherins, pour protéger sa pâte tout en lui transmettant une touche boisée. Ce fromage de caractère développe une texture crémeuse et légèrement fondante, dévoilant des arômes intenses, entre sous-bois, lait brun et noisette. Sa fabrication artisanale et son terroir authentique en font une pièce rare à découvrir.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Causse Méjean, Lozère (Occitanie)
- Lait : cru entier de brebis Lacaune
- Forme : ovale, cerclée d’une sangle d’épicéa
- Poids : environ 250 g
- Affinage : 4 mois en cave humide, avec soins et retournements réguliers
- Méthode artisanale : croûte lavée, affinage prolongé, intensité aromatique maîtrisée
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte molle, dense, onctueuse et légèrement coulante
- Saveurs : notes boisées, lactées, résineuses (épicéa), nuances de noisette
- Goût : équilibré entre douceur et caractère, avec une finale légèrement fumée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à l’unité (~250 g)
- Type de pâte : molle à croûte lavée
- Lait : cru entier de brebis
- Croûte : naturelle, lavée, entourée d’une couronne d’épicéa
- Ingrédients : lait cru, ferments lactiques, présure, sel, sangle d’épicéa
- Allergènes : lait – déconseillé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir du frais 20 à 30 minutes avant consommation
- Accompagnements recommandés :
- Pain de seigle ou aux noix
- Pomme de terre tiède ou châtaignes rôties
- Salade verte avec vinaigrette au miel
- Accords vins : blanc sec (Côtes du Tarn), rouge léger, vin doux naturel
- Conservation : entre 4–6 °C, bien enveloppé, à consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 330 kcal / 1369 kJ
- Matières grasses : 25 g
- dont acides gras saturés : 18 g
- Glucides : 2 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 18 g
- Sel : ~1,3 g
- Qu'est-ce que le Lou Claousou ?
- Fromage de brebis fermier à pâte molle et croûte lavée, fabriqué artisanalement sur le plateau du Causse Méjean en Lozère à partir de lait cru de brebis Lacaune. Sa forme ovale de 250 g est cerclée d'une sangle d'épicéa qui protège la pâte et lui transmet une touche boisée et résineuse. Affiné 4 mois en cave humide, il développe une texture crémeuse et légèrement fondante aux arômes intenses de sous-bois, noisette et lait brun.
- Qu'est-ce qui rend le Lou Claousou unique ?
- Sa sangle d'épicéa fait du Lou Claousou une pièce unique dans l'univers des fromages de brebis français : ce cerclage, emprunté aux traditions des Vacherins alpins, infuse des notes boisées et résineuses directement dans la pâte au fil des 4 mois d'affinage. Fabriqué sur le Causse Méjean, l'un des causses les plus sauvages de France, les brebis Lacaune y pâturent librement, conférant à leur lait une richesse aromatique terreuse et florale incomparable.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Lou Claousou ?
- Un Jurançon sec ou un Sauvignon blanc minéral accompagnent parfaitement les arômes boisés et lactés. Les rouges légers et fruités — un Faugères, un Coteaux du Languedoc — fonctionnent également. Sur plateau, associez-le à du pain aux noix ou au seigle, quelques figues sèches et un filet de miel de châtaignier. En cuisine, il se révèle sublime fondu sur une tranche de pain de campagne grillé ou dans un gratin de légumes sudistes.
- Comment conserver et déguster le Lou Claousou ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans sa boîte d'épicéa d'origine ou dans un papier fromage, à consommer dans les 7 à 10 jours. La sangle d'épicéa continue d'infuser ses arômes boisés et résineux dans la pâte pendant le stockage. Sortez-le 30 à 45 minutes avant dégustation pour que la texture crémeuse se déploie et que les arômes intenses de sous-bois, noisette et épicéa s'expriment pleinement. Sa croûte lavée, comestible, amplifie les arômes pour les amateurs de fromages de caractère.
