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Fumaison de Lavort Fromage de Brebis Fumé d’Auvergne
L'essentiel en quelques lignes
La Fumaison de Lavort est un fromage artisanal du Puy-de-Dôme, au lait cru de brebis Lacaune, à pâte pressée non cuite. Ce pavé rectangulaire est suspendu et fumé à froid pendant 4 mois, pour une pâte souple, légèrement fondante, au fumé doux et boisé sans amertume. Vendu à la coupe. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Fumaison : l’âme sauvage de la brebis fumée
Le Fumaison est un fromage artisanal, élaboré dans la région du Puy-de-Dôme, à partir de lait cru de brebis Lacaune. Il se distingue par sa forme rectangulaire et sa croûte naturelle, légèrement striée par le filet utilisé durant la fumaison. Suspendu en cave fumée pendant plusieurs mois, ce fromage développe une pâte couleur crème, fondante avec de petites alvéoles, et révèle des arômes boisés et subtils de fumée, parfaitement équilibrés.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Puy-de-Dôme, Auvergne
- Lait : cru de brebis (type Lacaune)
- Forme : pavé rectangulaire suspendu
- Affinage :4 mois, avec fumaison naturelle à froid
- Technique : pâte pressée non cuite, fumée lentement pour des arômes délicats et persistants
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : souple, dense, légèrement fondante
- Arômes : fumé doux, notes boisées, saveurs lactiques typiques de la brebis
- Goût : finement fumé, sans amertume, très gourmand
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée non cuite
- Lait : pasteurisé de brebis
- Croûte : naturelle, ambrée, légèrement marquée
- Ingrédients : Lait cru de brebis, sel, présure, ferments, arôme de fumée
- Allergènes : lait - Non recommandé pour les femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température : sortir 20-30 min avant dégustation
- Suggestions :
- Raclette originale, tranches fondues sur pommes de terre
- Apéritif : dès froid en cubes ou fines lamelles
- Accords vins : whisky tourbé, vins rouges légers, cidre sec
- Conservation : entre 4-6 °C, dans papier adapté, à consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 370 kcal / 1535 kJ
- Matières grasses : 30 g
- dont acides gras saturés : 21,5 g
- Glucides : < 1 g
- dont sucres : < 1 g
- Protéines : 24 g
- Sel : ~1,3 g
- Qu'est-ce que la Fumaison de Lavort ?
- Fromage artisanal de brebis à pâte pressée non cuite, élaboré dans le Puy-de-Dôme (Auvergne) à partir de lait cru de brebis Lacaune. Sa forme originale de pavé rectangulaire est suspendue en cave fumée pendant 4 mois avec une fumaison naturelle à froid, développant des arômes boisés subtils sur une pâte souple et légèrement fondante. Sa croûte naturelle ambrée, légèrement striée par le filet de suspension, est la marque de ce procédé artisanal unique en Auvergne.
- Qu'est-ce qui distingue la Fumaison de Lavort des autres fromages fumés ?
- La Fumaison de Lavort est l'un des très rares fromages fumés à froid de France — une technique lente qui préserve les arômes délicats de la brebis tout en infusant progressivement les notes boisées, sans l'amertume d'une fumaison à chaud. Sa forme rectangulaire en pavé suspendu est unique dans le paysage fromager auvergnat. L'affinage de 4 mois avant et pendant la fumaison développe une complexité aromatique que les fromages fumés industriels n'atteignent jamais.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Fumaison de Lavort ?
- Les vins rouges fruités d'Auvergne sont les accords naturels : un Côtes d'Auvergne rouge, un Saint-Pourçain ou un Bourgogne Pinot Noir léger s'harmonisent avec les arômes boisés fumés. Sur plateau, associez-le à du pain aux herbes, quelques noix et une confiture de myrtilles. En cuisine, il sublime les gratins de légumes, les œufs brouillés de brebis ou les quiches lorraine pour une touche fumée subtile.
- Comment conserver et déguster la Fumaison de Lavort ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage légèrement humide, à l'abri des aliments à forte odeur. À consommer dans les 10 à 15 jours après découpe. Sa pâte pressée non cuite supporte bien une conservation longue. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes fumés boisés et ses notes lactiques de brebis Lacaune. Sa croûte naturelle ambrée est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
